這道三色蛋與傳統做法完全不同，而且簡單到我覺得寫出來不曉得會不會被大家給打槍呢？不過家常菜的宗旨就是簡單好料理不是嗎？蒸的三色蛋需要測水量，蒸煮時間，這道不僅不必費心測量水。敲了蛋液切好蛋片馬上做，不必三分鐘輕鬆上桌。
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三色蛋必須煎成厚片，才不會雞蛋液裹不住皮蛋及鹹蛋而造成分離現象，這就不叫三色蛋了。
有小尺寸平底鍋最好，沒有就用炒鍋油煎才能做成厚片，若使用大尺寸平底鍋則需要模型框住蛋液。
每一次我都準備四顆蛋，兩人吃有些多，畢竟蛋黃膽固醇高，所以還是不能太常吃。
食材中沒有調味料，別懷疑，不是我寫漏了，是真的不需要任何調味料。
三色蛋材料：
雞蛋2顆、皮蛋1顆、鹹蛋1顆、油2大匙
作法：
雞蛋洗淨去殼，蛋液攪打均勻。
皮蛋、鹹蛋分別去殼，對切開再切半圓薄片。
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皮蛋及鹹蛋加入雞蛋液中，輕輕拌勻。
鍋底加入2大匙油，蛋液倒入後記得把皮蛋跟鹹蛋片均勻攤開。
基本上跟煎蛋一樣沒甚麼技巧，只要開中小火慢煎至蛋液凝固半熟再翻面，才不會皮蛋跟鹹蛋又散開。
兩面都煎熟可整片上桌，我習慣在鍋鐘用鏟子對等切開成三角形片狀。
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