滷鴨腿-軟嫩多汁入味不死鹹 @Amanda生活美食料理

滷鴨腿怎麼主才能軟嫩多汁，還要入味不死鹹，鴨肉皮下脂肪大多比較厚，我會先乾煎把油脂逼出再來滷，鴨腿也不需剁開才能保持肉質水嫩，這裡的滷並不是一鍋滷到好，而是經過久煮、短時間滷、最後再浸泡入味。

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整隻腿浸泡入味再剁開食用，除了保持鴨肉鮮甜味，少許醬汁跟香料的鹹香味也完全入味，因此吃這道滷味可不能心急喔，需要預先滷好再浸泡一整天。

材料：
帶骨鴨腿2隻、蒜頭5顆、薑一塊、辣豆瓣醬2大匙、花椒1.5大匙、八角2顆、醬油3大匙、冰糖2匙

作法：
鴨腿清洗乾淨瀝乾。蒜頭洗淨，刀背拍破去皮。薑洗淨切片。
花椒置入乾鍋炒香，取出。

平底鍋起鍋開小火，鴨腿入鍋，皮朝下，乾煎到出油。
翻面再煎一會，取出鴨腿，瀝掉油脂。

炒鍋加1/2匙油，開小火炒香炒紅辣豆瓣醬。

寬口鍋擺入鴨腿，水淹過，加蒜頭、薑片、炒過的辣豆瓣醬、八角及花椒、冰糖。
蓋鍋蓋大火煮開，改小火煮約40分鐘。

附註：
如果想跟滷味攤一樣ＱＱ口感，這裡只要滷25-30分鐘。

加入醬油，煮10分鐘，幫鴨肉翻面再煮10分鐘，熄火。
鍋蓋掀開等滷汁完全涼透，取出鴨腿擺入保鮮盒，滷汁加入完全淹蓋過，置入冷藏室一天一夜。
食用前再取出，撥掉花椒香料，鴨腿切塊，淋少許滷汁，灑些蔥花。