鹹水鴨-鹹香鮮甜-不必味精來提味 @Amanda生活美食料理

鹹水鴨只要肉質新鮮，鹹香鮮甜不必味精來提味，市面上販售的鹹水鴨，只要你的味覺夠敏銳，會發現至少有80%以上都添加了大量味精，而且有少數不良商家為了多放兩天，還可能加了不好的物質。

關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

鹹水鴨製作難嗎？其實說穿了也不是很困難，它也不是只有鹹水，還要加香料以及長時間醃漬，再經過煮熟浸泡，步驟略為繁複但是做工非常簡單。

這裡用的是鴨腿會比整隻鴨簡單很多，若是做整隻鴨除非鍋子夠大，否則得煮一會就幫牠翻個身，大概來回翻2-3兩次才會熟。
浸泡整隻鴨也麻煩多了，小家庭還是做兩隻腿足夠了，除非家有大胃王，要不這都可以吃兩餐了。

材料：
鴨腿2隻、花椒2大匙、鹽1.5大匙、胡椒粉1匙、薑1小塊、米酒或紹興酒3大匙

作法：
炒鍋開小火加花椒及鹽巴，持續乾炒至香味飄出且鹽巴顏色變黃，熄火取出，加入胡椒粉拌勻。

1.鴨腿切除多餘脂肪，清洗乾淨瀝乾。
2.趁椒鹽還溫熱塗抹鴨肉上，再略為按摩，置入保鮮盒擺進冷藏一夜。
3.取出鴨腿把花椒清洗乾淨。

為了避免鴨皮緊縮賣相差，兩側都用牙籤穿刺，讓肉跟皮綁在一起。

4.擺入平底寬口湯鍋，加水淹過。
5.加入薑片、酒，蓋鍋蓋開中火煮開。

上面的黑點不是發霉，那是花椒粒醃漬後殘留的色澤，淨過煮熟切塊就看不清楚。

若還是覺得不妥，可在醃漬抹過花椒鹽後再把花椒粒移走。

6.小火續煮15分鐘，熄火，不要打開鍋蓋。
7.讓鴨肉燜在湯裡浸泡30分鐘。

8.取出放置完全涼透，抽走牙籤，鴨肉剁塊食用。
9.重口味者可沾食花椒鹽。

附註：煮鴨高湯會漂浮一層油脂，可撈出拌炒蔬菜，湯可煮蔬菜湯或蛋花湯。

延伸閱讀：

滷鴨腿-軟嫩多汁入味不死鹹

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB 、Line、影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

加入粉絲團