香酥鴨排用的是肉質較不柴的鴨菲力，一般都會經過醃漬再做油煎及烘烤。這裡我採用更簡單快速的方式料理，除了能吃到鴨肉的鮮甜還能吃到不一樣的鴨料理，且可媲美大家都愛的日式酥炸豬排。
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現在購買鴨胸肉比以前容易多了，自己動手作不僅新鮮美味看得到，最重要的是價格便宜很多，你也愛吃鴨胸肉嗎？趕快來看Amanda的鴨料理系列。
材料：
鴨胸肉一片、麵粉2大匙、蛋白1顆、麵包粉3大匙、油1/2碗、生菜3片、沙拉醬約3大匙
調味料：
鹽約1/2匙、黑胡椒粉適量、鴨高湯、黑胡椒粒
作法：
鴨肉排洗淨置入湯鍋，淹滿水。
蓋上鍋蓋，中火煮開，改中小火煮12分鐘，熄火。
鴨胸留置鍋裡浸泡15分鐘，約7-8分熟
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取出鴨胸灑上鹽及黑胡椒粉，略微降溫。
附註:
不直接油炸是不希望把鴨的鮮甜肉汁給炸乾。
鴨肉沾裹一層麵粉
再裹上一層蛋白
最後裹滿麵包粉
起油鍋開中火燒熱，鴨肉入鍋油炸，單面約一分鐘翻面。
兩面呈現淡金黃色澤，改中大火炸到金黃色且逼出多餘油脂。
取出肉排瀝乾油脂。
生菜用冷開水洗淨瀝乾，切寬條絲鋪放盤底。
炸鴨排
鴨肉切片擺上。生菜兩側擠上適量沙拉醬。
取3大匙煮鴨的高湯加少許鹽及黑胡椒粒，放置一旁當沾醬使用。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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