涼拌鴨掌這麼做 ，這一道是很家常的葷食涼拌，菜市場、大賣場、小吃攤只要販售涼拌菜幾乎都能找到它。
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但是幾乎都有共同點，使用大量味精提味，添加的是化學香油，那味道遠遠就聞得到，總是讓我聞到很想吐。
自己做並不難，傳統市場找找銷售生鮮攤位(非魚貨海鮮)，有些攤販會販售去骨鴨掌。
泡發的鴨掌是熟的，汆燙只是去生味，購買時可詢問，若擔心可燙煮三分鐘，不宜太久會軟爛。
汆燙過一定要浸泡冰冷開水，讓鴨掌再次伸展開且恢復Ｑ度。
材料：
去骨鴨掌300g、小黃瓜2條、胡蘿蔔1段、嫩薑1塊、蒜頭2粒、辣椒適量、鹽1匙、糖1/2匙、柴魚粉1匙、冷開水100cc、紅油1匙、香油少許
作法：
鴨掌洗淨，分切小塊
嫩薑洗淨切絲
蒜頭去皮洗淨切末
小黃瓜洗淨切厚片
胡蘿蔔去皮切薄片
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胡蘿蔔、小黃瓜加少許鹽醃漬20分鐘，冷開水飄洗去除澀水及鹽份。
煮開兩碗水，中小火汆燙鴨掌約20秒，撈出置入冰開水浸泡20分鐘。
撈出鴨掌瀝乾水分。
鴨掌加入小黃瓜、胡蘿蔔，薑絲、蒜末、辣椒、鹽、糖、柴魚粉全都加入，加少許冷開水方便拌勻。
最後再加紅油、香油，置入冷藏浸漬半天入味。
附註：
沒有紅油可改用辣豆瓣醬，用少許油炒紅放涼，拌鴨掌則不需再加鹽巴。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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