Amanda生活美食料理

翼豆炒小魚乾

自己煮Amanda2025-12-01

翼豆又稱作楊桃豆、羊角豆、四角豆，傳統市場最常聽到的應該是楊桃豆。記得往常只在原住民風味餐才能吃到。近幾年傳統市場很常見。豆筴炒蒜末、炒薑絲都好吃，不過炒蒜辣再加上一點小魚乾會更對味。

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滷雞腳是台灣滷味小吃常見，一般滷味攤販售的應該都是肉雞爪，白色皮也瘦小，如果很便宜的更是小到幾乎沒有皮可吃。傳統市場販售仿土雞，雞腳都是黑皮而且尺寸大又肥厚。

富貴魚又稱圓眼燕魚，清蒸富貴魚可用電鍋蒸，可用炒鍋蒸，今天這塊魚僅有1/2個，兩側魚鰭也已經切除，因此還能用9吋盤擺入10人份電鍋。

傳統市場能買到的魚卵大多是生鮮品，而且非產期也不容易見到。小吃點一份魚卵沙拉至少150元起跳。

雞汁燜筍絲用的是雞骨高湯搭配酸筍絲，煮好的雞骨高湯會有一點油脂，筍絲需要一點油脂才可口。因此高湯表面油脂建議保留，怕油可撈除但是不要去除太乾淨。

往常做紅燒牛腱習慣整條滷，近期改用切厚塊更容易煮也方便取食。這次做紅燒牛肉就只有牛肉，偶爾我還會搭配蔬菜。