偶爾想吃水餃但是又不想吃豬肉，可別看我的豬肉食譜多，那可是為我家肉食男準備的，我並不是很愛豬肉因為怕肉腥味。平日早餐不論中西式都能接受，突然想著很久不在早餐吃水餃了，包一些蔬菜杏菇餃放到冷凍庫，一早起床就可以煮餃子吃，既然這麼規劃就得馬上行動。
加了肉餡的高麗菜水餃總會加鹽略醃再擰乾水分，蔬菜餃子我添加麵輪，這是空心的會吸水，因此高麗菜可以不加鹽醃漬，蔬菜分泌出的水正好被麵輪給吸收，不但不影響包水餃而且蔬菜汁液多更甜也更好吃。
唯一缺點就是鬆散的蔬菜很難包，估計一樣時間豬肉水餃可以包2-3個，蔬菜水餃只能包一個，建議還是用鹽巴醃漬一下蔬菜擰掉少許水分，這樣包裹起來會更容易，且水餃餡料也不會太過膨鬆。
這餃子算是健康素，宗教素者只要不添加青蔥即可，蔬菜已經有甜味在加上玉米粒的甜，因此我只加鹽及醬油調味，不再添加先味精，蔬菜餃子水煮較清淡，重口味者可煎黃金餃。
麵輪是素食，平日我喜歡拿來滷肉，它會吸附肉汁，包水餃也會吸收蔬菜汁
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材料：
高麗菜大半個、杏鮑菇三大根、四季豆一把、麵輪約150g、玉米粒罐頭一罐、芹菜3根、青蔥3根、香油適量、醬油約2匙、黑胡椒粒、水餃皮兩斤、鹽
作法：
麵輪洗去多於油脂，泡水約2小時至完全變軟，取出擰乾水分切小丁
高麗菜洗淨切丁，可不必再處理
四季豆去除兩旁硬筋，洗淨切小丁
芹菜去頭除葉，洗淨切末
青蔥去頭尾洗淨切末
杏鮑菇切片再切小丁
玉米粒瀝掉湯汁
高麗菜醃過擰水，或是不醃皆可
高麗菜丁、四季豆丁、麵輪丁、杏鮑菇、玉米粒、青蔥末、芹菜末全放入大鍋，拌入黑胡椒粒、鹽、香油、醬油
所有食材攪拌均勻，放置約1小時再包
綜合多種蔬菜搭配起來顏色很漂亮
蔬菜餃子較蓬鬆下水煮會立即浮上來，因此要注意時間拿捏。
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