滷肉飯、肉燥飯是我家的常備菜，基本上不管是不鏽鋼鍋或是陶鍋都必須滷上90分鐘才能軟爛且入味，壓力鍋卻只需20分鐘。滷肉飯又常被誤寫成魯肉飯其實都是一樣的東西。肉燥要好吃一定要手切不能用絞肉，兩種是不一樣的口感。
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煮肉燥一定要帶皮，帶有膠質的肉臊湯汁澆飯才好吃，也可以買些豬皮汆燙去油一起滷，滷好的豬皮口感很香Ｑ。
肉燥除了拌飯最常見的是拌乾麵、拌米粉，煮湯麵也可以加一些，沒時間熬高湯，煮個蛋花湯加入一瓢肉燥就香噴噴。
使用食材
材料:
帶皮五花肉兩條、油蔥酥一杯、醬油約180cc、冰糖1小匙
滷肉、肉燥需要帶皮才能熬出含膠質醬汁。
附註：
傳統市場肉條較大，一條約超市的兩條
各家醬油鹹度不一，請自行衡量增減
作法
五花肉條偏軟不容易切，可先分切成5cm塊狀，再從中片成兩份薄片。
五花肉直切成帶皮帶肥肉、瘦肉細條。
油蔥作法，建議可多炸一些放置冷凍保存，隨時可取用
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鍋子加熱，乾鍋加入五花肉條，中火炒至變色，繼續炒出油脂，視火侯大小以及油脂量，炒約5-10分鐘。
如果有準備瘦肉，這時再加入煸炒。
倒醬油進去炒約2-3分鐘，醬油也可以不炒。熄火
壓力鍋燉肉
炒好的肉、油蔥酥加入壓力鍋。這裡使用德國CS316壓力鍋。
加水淹過肉約2-3公分。(水不能太多)
使用壓力鍋注意事項
蓋上壓力鍋蓋壓力鍋蓋上有個鎖、一個開啟，料理時只要確認鍋蓋蓋好(360度都可以隨意套上鍋子)。
按下蓋上的鎖，鍋緣會自己收入，注意調節扭旁邊緣有黑線標示，只要確認看不到線就表示鍋蓋密合了，要是按壓不下，只需把鍋蓋轉一下換個方向。
記得乖蓋排壓口對著牆面，千萬別對著自己。
設定90kpa，設定扭轉到手把邊緣(圖案顯示一隻雞)。
中途如果想重新設定，請從黑色捏推，或是帶防熱手套操作，避免燙傷。
蓋上壓力鍋蓋，開中大火煮開，安全閥升起，改小火煮20分鐘。熄火
靜置等安全閥掉落，或是等10分鐘，將調節閥轉到最底下洩壓(請記得手不要擺放卸壓閥上方，此處會噴出大量蒸氣)。
打開壓力鍋蓋，蓋用玻璃蓋，小火再熬煮10-15分鐘，醬汁略為收汁變得更濃稠。
滷好肉靜置10分鐘，把上面的油撈除，才不會太油膩。
撈除的油脂留下冷藏，可以炒菜或是拌蔬菜，不過油脂已經含有鹹味，調味須注意。
電鍋煮肉燥方式
請見『電鍋料理王：廚房大小菜，電鍋就能做』169頁
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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