氣炸酥皮湯圓 已經夯了好一段時間，最近想著好久沒做氣炸料理，就先來玩玩甜點。上周才玩了葡式蛋塔，今天改完酥皮湯圓。酥皮熱量高，年紀大了不敢吃太多，完成的成品我都吃一顆，其餘就分送鄰居朋友品嘗。
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酥皮湯圓真的非常好吃，如果不是自己動手做，了解酥皮製作過程，再加上烘烤過程看得到油脂分泌，真的會一顆接一顆。
總之這甜品非常美味，但是務必要適量品嘗不要吃太多。
剛完成熱呼呼酥皮湯圓，切開就看到湯圓內餡流出，看起來就很可口。
氣炸酥皮湯圓
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圓形 酥皮漸層
食材:
冷凍包餡湯圓4-6顆、酥皮2-3張 (3張酥皮漸層效果更好)
工具:
桿麵棍、低筋麵粉
附註:使用冷凍湯圓不要退冰
做法:
酥皮重疊，桿壓黏結
從邊緣捲成圓筒狀，兩側露出不影響
橫切1cm或2cm寬
切面朝上，桿壓開比湯圓略大些
這一卷我切3份1cm寬，3分2cm寬。
桿麵棍、面板都沾少許麵粉
麵團切面朝上，按壓再桿平
手指沾少量麵粉，慢慢把酥皮推往中央，完全包覆湯圓，收口朝下
附註:湯圓不用退冰
2cm厚酥皮面糰可在正面輕切紋路
使用422氣炸烤箱
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氣炸鍋或氣炸烤箱設定180度 10分鐘
建議底部可墊烘焙紙吸油
翻面，底部還沒烤酥而且也好多油
湯圓移位擺放，可避免油脂再吸附
這一面再氣炸4-5分鐘
2層皮桿開厚度較薄，收口務必做好，翻面氣炸5分鐘容易爆漿 (上圖左側兩顆爆漿，一顆是1cm，一顆是2cm麵團)
3層皮桿開厚度足夠，翻面建議氣炸5分鐘
酥皮湯圓 隨意包
三角形、四方形
食材:
包餡湯圓4顆、酥皮2張
單張酥皮分切兩份
可以從正中央對切或斜對角切開
三角形湯圓置中，周邊壓緊
四方形湯圓放置邊緣1/3處
周邊按壓黏住，再用叉子按壓圖案，這步驟主要還是加強黏合。
烤箱180度預熱10分鐘 (瞬間加熱，可調溫小烤箱免預熱)
設定180度10分鐘
瞬熱小烤箱空間低，建議改170度
翻面再烤5分鐘
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