自由時報-週末生活版專訪-養生食譜

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Amanda生活美食料理．版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~

Amanda接受自由時報採訪，做了五道簡易養生餐，報導刊登於2008/11/29日，可惜只有當天報紙才能看到這篇。線上電子報不是每一篇都刊登，因此看不到這一篇，畢竟報社也要存活，總不能每篇都登，那不就沒人買報紙看了。

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應記者要求，以下每道料理都設定4人份，人數多或少請酌量增減食材份量。

自由時報-週末生活版專訪

炒鮮菇

食材：
豬肉100g、筊白筍2根、胡蘿蔔半根、木耳一片、金針菇一把、鮮香菇5朵、鮑魚菇10朵、杏鮑菇一朵（中型）、蔥白2根、香菜兩根、植物油1大匙

調味料：
鹽、香油

做法：
1、筊白筍去除根部粗纖維，切段再切絲，胡蘿蔔去皮切絲

2、杏鮑菇、鮑魚菇、鮮香菇、木耳分別切絲、金針菇去蒂

3、豬肉切絲、蔥白切末、香菜切末

4、起鍋倒油，開小火爆香蔥白，下豬肉絲炒至變白

5、加入胡蘿蔔絲、筊白筍翻炒一會，倒入半杯水

6、杏鮑菇、鮑魚菇、鮮香菇、木耳、金針菇加入，大火翻炒至熟透，加鹽、雞精粉調味

7、起鍋前滴入幾滴香油炒勻，擺盤灑上香菜末

補氣湯

食材：
腰內肉一斤、老薑10片、紅棗12顆、枸杞2湯匙、植物油1/2大匙、麻油少許

調味料：
鹽、米酒

做法：

1、紅棗洗淨，每顆劃一刀，放入鍋中加8碗水煮開，改小火煮20分鐘，加入枸杞續煮10分鐘

2、豬肉去筋、切薄片

3、起鍋加油，小火爆薑片至乾枯，放入豬肉片炒至八分熟

4、將炒過的豬肉、薑片加入1中煮至全熟，滴入米酒、麻油。

山藥炒雞片

食材：
紫山藥250g（白山藥也可以）、雞胸肉200g、碗豆莢10個、枸杞一湯匙、嫩薑7-8片、油一匙

調味料：
將油適量、鹽

做法：
1、雞胸肉洗淨，切薄片，加入少許醬油醃10分鐘

2、山藥表面清洗乾淨，削皮，切片，浸泡在鹽水中備用，碗豆莢除去兩旁粗筋，切斜片。

3、熱鍋倒油，小火爆香薑片，倒入雞肉片中火炒至全熟，取出備用

4、原鍋放入山藥、碗豆莢、枸杞，加少許水翻炒至熟

5、加入炒熟的雞肉，鹽、味精或冰糖調味既可。

附註:
山藥浸泡鹽水才不會氧化變色，也不適合久煮，因此建議盡量切薄。
有些人對生山藥過敏，因此建議戴手套操作（我就會過敏）。

豬肝麵線

食材：
豬肝300g、波菜3棵、蔥2根、嫩薑5片、油蔥酥1匙、手工麵線2把

調味料：鹽

做法：
1、豬肝洗淨切薄片，再用水洗去血水

2、波菜、蔥分別洗淨切段，嫩薑切絲

3、煮一鍋水，水開加入豬肝煮至變色，加入波菜梗、蔥白、薑絲，滾2秒，續加入波菜葉、蔥綠、紅蔥酥，加鹽、味精或冰糖調味。

4、另煮一鍋水，水量多一些，水滾灑開麵線丟入水中，待麵線浮起續煮10秒撈出

5、煮好麵線放入煮好的豬肝湯中既完成

附註:
現代人吃得太營養也太油膩，因此炸油蔥酥我不建議用豬油，改用植物油，吃的更健康。

紫米粥

食材：
白米一杯半、紫米半杯（白米3：紫米1）請用量米杯測量

雞胸肉或豬肉150~200g、蓮子半杯、桂圓１湯匙、嫩薑一小塊、油1匙

調味料：
鹽

做法：
1、紫米洗淨泡水4小時，白米洗淨，蓮子洗淨
（泡過紫米的水具有眾多營養成分，請別倒掉）

2、紫米、白米、蓮子加水（米跟水比例1：8～1：10）開大火煮，邊煮邊攪拌，水滾後改小火熬約25分鐘加桂圓，整鍋熬成粥，加鹽、雞精粉調味。

3、雞胸肉切絲，嫩薑切薄片

4、起鍋倒油炒香薑片，加入雞胸肉炒至變色加入1湯匙水把肉炒熟

5、把炒熟的肉加入紫米粥中略滾既可

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