蒜苗炒臘肉真的是絕配而且很下飯，再搭一點辣椒，這一道就會快速見底。臘肉製作過程本身就有較重鹹味，因此做這道大多是不再做調味，以免過鹹反而無法食用。
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以往炒的是偏乾硬臘肉，就算我自己醃漬也是以乾爽為主 臘肉醃漬-第一次做臘肉就上手
這都必須先做處理蒸熟才能下鍋。以免乾炒過久臘肉越炒越硬，鍋底燒焦了臘肉還沒熟。
這次用的是生臘肉，是在農委會工作的姪女買回家，猜想應該也是滿知名的。肉條應該只是醃漬多日入味就封裝銷售，這還是我第一次見到這種生臘肉，因此料理方式也更快速。
材料:
五花臘肉1/2條(約250g)、蒜苗3-4根、高麗菜1/3顆(約300g)、辣椒1小條、米酒50ml
作法:
如果是冷凍臘肉預先退冰，這種還浸泡醬料的生臘肉是真空包裝，取出可不再做清洗，直接切薄片。擔心衛生問題，建議快速沖洗即可
蒜苗去根去尾，洗淨斜切片狀
高麗菜洗淨切塊
辣椒洗淨切片
五花臘肉本身油脂含量高，因此可以不添加油脂直接乾炒。
炒鍋開中小火，臘肉下鍋乾炒。翻炒過程臘肉很快就會釋出油脂，因此乾炒時間大約只有1分鐘。
最好使用厚鍋底以免肉沒炒熟鍋子就焦了。
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炒到臘肉顏色變深表面焦香，此時至少有9分熟
先加入米酒，再加高麗菜翻炒，多加一點蔬菜可以吸收臘肉釋出的油脂及香料，吃來較不油膩。
高麗菜略為收縮軟化就加入蒜白炒勻
加入蒜尾炒熟，試一下味道如果偏鹹可加些許砂糖調味綜合
不過這次的臘肉屬偏甜，因此我沒再加任何調味料。
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