鸚嘴豆有高蛋白質及多種營養，在台灣又稱為雪蓮子、雞豆、雞心豆，它跟天山雪蓮是不同的食物，兩者完全沒關係。鸚嘴豆因爲外形像鷹嘴而得名，它含有豐富的膳食纖維與礦物質、膳食纖維及多種營養胺基酸、維生素。
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章節段落
豐富蛋白質是很健康的食物，好多人喜歡吃又不懂得如何煮，可能會購買罐頭現成品。其實雪蓮子很便宜，雜糧店買一斤約55-70元之間，泡發煮熟後份量很多。
我的習慣是一次半斤(300g)，或是一次一斤 (600g)泡發煮熟就分裝冷凍，取用上會更方便。
端午包粽子我也常煮熟加入生米一起包，平日最常用鸚嘴豆做炊飯，也曾經加入滷肉，濃湯。
雪蓮子泡發方式
清洗淨瀝乾，重新加水淹過約8cm，浸泡3.5-4小時
或是擺入冷藏室一夜泡發
浸泡超過3.5小時豆子也長大了，記得江水倒除，換新的水煮
加水淹蓋過豆子約3cm
最方便的方式就是用電鍋，豆子擺進內鍋加好水，電鍋外鍋加水1.5-2杯
依照喜歡的鸚嘴豆柔軟度決定外鍋水量
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煮熟的豆子是口感綿密，建議把湯倒除只留豆子
我都是等候降溫撈出豆子，直接擺入可冷凍夾鏈袋攤平冷凍。
需要用時再掰一塊需要的分量，可以炊飯、煮粥，煮咖哩也可以加，拌蔬菜、根莖類或是滷肉時加一些。
鸚嘴豆已經煮熟，除了炊飯跟生米一起下鍋，其他料理最後加進去煮5-10分鐘就可以。
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營養師提醒，鷹嘴豆鉀離子較高，腎功能不好族群，過多的鉀，腎友無法代謝，因此需要特別留意攝取量，只要是少量食用就沒問題。
或是烹調時水煮久一些，鉀離子就能留在水裡，再將豆子過濾出，湯汁不要飲用，就不會攝取到過量鉀。
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