筍子採收後如果當天沒立即烹煮，根部就會開始老化，竹筍要保鮮有幾種方式可以處理。畢竟有可能工作忙碌一次採買多日食材，不可能當日就會料理。
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我喜歡買帶殼竹筍自己去殼比較新鮮，買回家不馬上使用一定要冷藏。不過冷藏前有些動作一定要做。
竹筍保鮮【一】
竹筍無論有沒有去殼
買回家務必要冷藏，高溫會讓竹筍變質
如果不確定當天不會烹煮，可預先做處理
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根部肉質部位均勻塗抹上少許鹽巴，此方式可以可抑制竹筍老化。
保鮮時間可延長3天
竹筍保鮮【二】
另一種方式是預先將竹筍汆燙過
竹筍去殼、切除粗纖維
依照料理需求，切片、切滾刀或切絲、切丁
煮開一小鍋水，竹筍下鍋
依竹筍尺寸厚度汆燙5-8分鐘
撈出瀝乾攤開放涼，置入保鮮盒冷藏，此方式可保鮮約5天
或是擺進冷凍庫可保鮮一個月
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