蒸三色蛋

Amanda老師嚴選- 小家電、鍋餐具、冷凍生鮮、食品==

Amanda生活美食料理.版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~

作的鹹鴨蛋已經超過一個月,因為太忙一直忘記取出來,這兩天把它拿出來放冰箱,早餐可以蒸兩顆來配稀飯,今天就先拿幾顆來作三色蛋。

關於我、食譜著作
FByoutube 團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com

自助餐時常見到這道菜,不過他們的三色蛋作法口感較硬我不是很喜歡,我喜歡加少許水讓雞蛋口感略微軟一點。
喜歡口感硬一點可直接用雞蛋液不加水,口感會比較硬Q更像市售三色蛋。

材料:
新鮮雞蛋5-6個、皮蛋2個、熟鹹鴨蛋2個、溫水或高湯1碗、鹽少許(鹹蛋已經有鹹味,鹽少量即可)

作法:
皮蛋放入電鍋外鍋,加入1/5杯水蒸熟
一般市售鹹鴨蛋大多已經煮熟,要是買到生的可以跟皮蛋一起蒸熟
皮蛋、鹹鴨蛋去殼對切開,分別切薄片或切丁

雞蛋打入大碗中輕輕打散,若有泡沫請撈除乾淨
鹽加溫水攪拌融化加入蛋液中
喜歡蛋的口感硬一些可不加水,只需用一小匙熱水融化鹽

正方形或四方形耐熱餐具
便當盒或是磁碗,鋪一層鋁箔紙或是烤盤紙(方便取出),皮蛋片與鹹鴨蛋片分散鋪上。

原本打算用便當盒但是量多裝不進去,因此我用圓形寬底白鐵鍋

雞蛋緩慢倒入鋪好皮蛋鹹蛋的鍋中,再次把上面的泡沫撈除
用鋁箔盒或是鋁箔紙方便移出蒸蛋

鍋上方放置一根竹筷(可幫助透氣),上面再蓋上蓋子,置入電鍋中
電鍋外鍋加1-1/3杯水,按下開關蒸熟,開關跳起馬上端出

三色蛋完全涼透,可將整個三色蛋取出,切片擺盤即可

延伸閱讀:
雙醬乾拌蕎麥麵

蔥油餅(燙麵法)免揉輕鬆做

無水料理 -洋蔥炒蛋這麼做更香甜

茄香酸辣皮蛋豆腐-盛夏不可缺少的開胃小菜

十分鐘上菜-鮮蔬高鈣蛋捲-煎蛋皮技巧-影音教學

加入粉絲團

延伸閱讀

One comment
  1. 保鮮膜加熱不好吧。。。。。。
    版主回覆:(08/27/2012 12:38:41 AM)
    你好
    感謝你的提醒
    後來我已經改用烘焙紙,只是文章忘記修改

Comments are closed.