芋頭餅-古早味甜點這樣做超好吃 @Amanda生活美食料理

芋頭餅-古早味甜點這樣做超好吃，我愛芋頭食物，不論鹹甜口味只要加了芋頭就有90分，小時候就好愛『芋頭餅』，一次至少能吃上兩個且時常是吃到停不了口。

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章節段落

想起這些古早味零食總是讓人忍不住猛吸口水，自己作芋頭餅主要用油新鮮，不用擔心回鍋油問題，內餡處理也不難，只要有電鍋一切都不是麻煩。

芋頭餅是甜口味不愛甜食當然也能調成鹹口味，只要少量糖加鹽巴及奶粉，我家沒有奶粉不過有煉奶，上次作香芋捲加煉乳味道不錯，因此這次我一樣加上香甜味煉奶，所以不再加糖。

乳糖不耐症者或者不愛奶味可選擇可不加奶粉。

使用傳統小蘇打餅製作

材料：
芋頭一條(約600g)、奶粉3大匙、細砂糖4-5大匙、一大碗油

外皮：
蘇打餅、低筋麵粉10大匙或者太白粉、水10大匙

作法：
芋頭去皮切片，放入電鍋，外鍋加1-1.5杯水蒸熟

芋頭趁熱壓成泥
立即拌入奶粉、細砂糖，或者直接使用煉乳，拌好放至涼透

取拌好芋泥塗抹在蘇打餅上，約1cm厚度，推平芋泥，上方再覆蓋一片蘇打餅，輕壓緊實。

麵粉加水調成麵糊(1:1)
蘇打餅裹上麵糊
全部芋泥餅作完

起油鍋倒入一大碗油大火燒熱，改中火
低筋麵粉調有些稠度（麵粉太稠沾太多口感不好，太稀會掛不住麵糊）

露出芋泥處沾裹麵粉糊，餅乾不必沾麵糊

馬上把餅放入炸鍋中，炸到粉漿熟透，改大火逼油粉漿成淡金黃色，隨即撈出瀝乾油脂

芋頭餅適合現炸現吃

可先將芋泥餅夾好，冷藏備用(2天內油炸)。
油炸之前再裹粉漿

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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