烏魚子炒飯 @Amanda生活美食料理

烏魚子冷盤偶爾沒食用完，剩餘的拿去冷藏口感就變硬，如果再處理味道又不對，所以我大多拿來炒飯，無論是白飯或胭脂米飯、糙米飯，只要吸收了烏魚子的鮮味都是香又鮮，經過拌炒的烏魚子也更加美味。烏魚子搭配白蘿蔔大蒜還是有淡淡的海鮮腥味，神奇的是經過炒飯程序之後我完全感覺不出那腥味，只覺得香Ｑ好吃。

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章節段落

材料：
冷白飯2碗(圖片是胭脂米飯)、切片烏魚子約6-8片、蔥白末1大匙或蒜末、洋蔥丁2大匙、蔥綠末1大匙、醬油1大匙、油1.5大匙、鹽少許、白胡椒粉

依個人喜好可增加雞蛋1顆

附註：
特別提醒我的炒飯都會減油，無論是不沾鍋或是鑄鐵鍋。
鑄鐵鍋炒飯會比較香，不過有時我懶得搬鑄鐵鍋，料理完洗鍋還要保養。所以今天就用輕巧的不沾鍋炒飯。

烏魚子炒飯做法

烏魚子先處理好，切小丁
如有冷藏過可一部分磨成粉末(今天用的是冷藏過的)

炒鍋起鍋，加油、蔥末或蒜末、洋蔥丁，小火爆香。

附註：喜愛雞蛋香氣還是可以添加1-2顆雞蛋炒散。(兩種蛋膽固醇還滿高，因此我沒添加。)

烏魚子加入略拌兩下

胭脂米飯或白飯加入，改中大火快速拌炒。

胭脂米會影響色澤(這裡我沒加醬油)，要不要添加視個人喜好決定

白飯可加醬油嗆鍋

炒到飯粒分明。
最後加鹽、白胡椒粉、蔥綠炒均勻

炒飯填入小碗，填實略為壓平
取盤子蓋上，壓住再翻轉，盤子平擺桌上，碗取下，炒飯倒扣完成。

原始發文2011/6/20日，2020/3/10日重整圖文

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