最愛竹筍料理，竹筍滷肉就是當季食家裡最常見料理之一，竹筍可煮湯、清炒、涼拌、滷肉，不論是哪種料理法都好吃，每次總能吃上一大碗筍子也不膩，其中除了涼拌需要挑選綠竹筍，其它料理方式我偏愛麻竹筍，沒有這品種時則改用烏殼綠。
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挑選竹筍總愛買大尺寸，因為小竹筍真的不夠我吃，而且比較之下大竹筍口感更好，一早到傳統市場購買新鮮竹筍最美味，非不得已才上超市選購，注意竹筍底部纖維要柔嫩，如果很粗糙應該是出土很久了，也得注意竹筍尾端沒有出青冒出綠色葉子，這肯定是苦竹筍。
買回家沒辦法馬上處理，或者得放置幾天，記得在竹筍底部抹上少許鹽巴，再包裹好放入冰箱冷藏。這方式可延緩竹筍根部老化。
習慣自己剝竹筍殼，不會剝殼可以請攤商幫忙處理，不過超市的竹筍大多整隻用保鮮膜封住，還是得自己處理喔。
滷肉加入大量蒜頭可增加香氣，加入一小塊薑可幫助去除肉腥味，可使用嫩薑，滷過的嫩薑很好吃可千萬別丟棄。
材料：
竹筍一大隻約1000g、五花肉2-3條、醬油2杯、蒜頭1球、嫩薑1塊、冰糖約1/2小匙
附註:竹筍滷肉需要一些油脂，怕油可用梅花肉油脂較少。
作法：
竹筍去殼，消除底部及側邊粗纖維
洗淨切滾刀塊，或者逆著紋路切厚度約0.3cm片狀
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嫩薑洗淨切片
蒜頭去皮
肉洗淨切片
肉入平底鍋，乾鍋煸炒出油脂，挑出肉塊。平底(這次使用的是鑄鐵鍋，須預先中火熱鍋才不會沾鍋)
肉、竹筍、冰糖、蒜頭、醬油、薑片放入燉鍋，加水淹過食材。
附註:使用鍋具建議，鑄鐵鍋、琺瑯鑄鐵、厚實不鏽鋼鍋、陶鍋。
大火煮開，改小火燜煮至少1小時，直到肉軟爛，竹筍熟軟。
竹筍一定要熟軟才好吃，否則口感可是硬梆梆。
喜愛蕈菇可加入幾根切後塊杏鮑菇，更是營養美味（肉跟竹筍滷約1小時再加入）
乾煎五花肉
挑選竹筍
竹筍去殼
竹筍切滾刀塊
2020/5/29重整圖文
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