見到宮保兩個字就知道這道菜肯定是香又辣，一家大小都愛吃辣，本想把豆腐油炸過再處理，想想天氣這麼熱還是少吃燥熱食物，所以今天的豆腐採用輕爽作法，用水煮，會沒味道嗎？只要你吃過就知道囉。這道是蔬食料理。宗教素食者請去除蒜頭、青蔥。
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宮保料裡會留下花椒，我討厭咬到花椒粒，因此會把它撈出，所以用量也會重一些，這樣爆過的油才會麻，乾辣椒視個人喜好程度添加，我只用兩條因此辣度是溫和的辣，添加新鮮辣椒只為了視覺好看。
材料：
板豆腐1塊、花椒粒2匙、乾辣椒2-5條、鮮辣椒半條、青蔥1根、油炸去皮花生1/3杯、蒜頭3粒、鹽1/2匙
調味醬汁：
醬油2大匙、味醂1.5大匙、烏醋1匙、香油1/2匙，全部混合拌勻
作法：
板豆腐浸泡鹽水10分鐘，取出瀝乾
乾辣椒擦拭乾淨，用剪刀剪成段
鮮辣椒切薄片
蒜頭切末
青蔥切末
板豆腐順著紋路切塊
煮一鍋開水加少許鹽，加入豆腐塊燙煮2分鐘，撈出瀝乾水分
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炒鍋開小火乾炒花椒粒或花椒粉炒出香氣即盛出
小火溫油爆香蒜頭、乾辣椒（炸香別炸焦）
熄火拌入花椒粒或花椒粉
淋入調好醬汁，灑些鮮辣椒、青蔥末，快速拌炒均勻，熄火
豆腐擺盤，均勻淋入醬汁，上頭灑些花生粒即可
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