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香辣素小炒-無肉蔬食好美味 ，這一道有客家小炒的味道，不過算是素的小炒，我把食材改變一下，沒有豬肉跟魷魚，只留下容易咀嚼的豆乾跟芹菜，味道一樣乾香味辣好下飯。
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菜端上桌老公以為是客家小炒，還沒發現這一道是素的，愛吃肉的他還稱讚這道素菜好吃又下飯，不過我加的是大辣椒，顏色好看辣味不足，老公也說不夠辣，愛吃辣可再加根小辣椒。
附註：這道算是蔬食菜餚，宗教素者只要不加蒜頭就能食用。
材料：
小豆乾10片、大杏鮑菇2根、芹菜2-3棵、蒜頭3粒、大鮮辣椒1條、醬油2大匙、味醂1大匙、油2/3碗
作法：
小豆乾切薄片
杏鮑菇切薄片，再切成豆乾同寬片狀
鮮辣椒切片
蒜頭去皮切片
芹菜去頭除葉切段
炒鍋起鍋倒入油開大火燒熱，加入豆乾片炸至外皮變淺金黃色，撈出瀝乾油
油繼續燒熱，開大火倒入杏鮑菇片，快速炸約一分半鐘，撈出瀝乾油
炒鍋油倒出，留下約半匙油，小火爆香蒜片、辣椒
改中火加入小豆乾、杏鮑菇、醬油、味醂、芹菜快速炒熟芹菜，醬汁收乾即可起鍋
附註:
醬汁一定要收乾味道才會香
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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