洋蔥炒蛋是一道很簡單的家常料理，適合包入便當是不易變色變味的最佳菜餚，我家幾乎隨時都有洋蔥，沒時間買蔬菜時，洋蔥炒蛋就是最基本的常備菜
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主要也是洋蔥很耐放，只要不燜熱不沾染到水，室溫下放置一個月都沒問題，今天用的洋蔥就是台灣產的小洋蔥，口感也比較軟。
洋蔥炒蛋
材料：
中型洋蔥1顆、雞蛋2個、鹽約1/3匙、黑胡椒少許、油2-2.5大匙
作法：
洋蔥切除頭尾，去皮洗淨，對切開再切絲。
直切橫切皆可，我個人習慣直切。不過據說橫切比較不辛辣。
雞蛋洗淨去殼，蛋液入碗打散。
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洋蔥香甜重點(一)
炒鍋開中小火加熱，加油1大匙，洋蔥入鍋。
持續翻炒到洋蔥軟化，多炒一下變成淺褐色，除了香味較濃也比較柔軟。
洋蔥香甜重點(二)
如果是台灣洋蔥，可在此時撒入約50cc水拌炒，洋蔥甜味會完全釋放出來。
不加水也可以完成，但是少量水有助於提升洋蔥風味。
如果是歐美進口洋蔥，單純油炒可能柔軟度不夠，可加入約100cc水煮，煮到水乾洋蔥也軟化，同時甜度也會增加。
沿著洋蔥邊緣再淋下1-1.5大匙油。
淋下雞蛋液，停留約1分鐘讓底部凝固再推動蛋液。
蛋液成半熟狀態再緩慢翻炒，蛋約七八分熟。
加入鹽、胡椒，炒均勻，炒熟雞蛋即可起鍋。
加註:基本口味沒有加胡椒粉，可依個人喜好添加
附註：
偏愛雞蛋有焦香氣味，可在蛋液入鍋時多停留一會再翻炒。
原始發文2017/3/12，2019/3/13重整圖文
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