爸爸的拿手菜-炒米粉 @Amanda生活美食料理

只要吃過爸爸的炒米粉都說好Ｑ真好吃，孫子們也特別喜愛阿公炒的米粉，時常把白飯擺著搶著吃米粉，好幾次得炒上兩鍋才夠吃，因此爸爸也很自豪孫子們愛吃他作的料理。

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老公也說爸爸炒的米粉比我炒的好吃，後來我才知道爸爸把米粉先燙過，而我卻常偷懶直接用泡的，就只差這一步驟口感就差很多，現在炒米粉我也會先燙過，總算作出跟爸爸的炒米粉一樣的口感。

原本爸爸的炒米粉材料都跟我大同小異，這次遇上颱風菜市場沒賣豬肉，爸爸很少上超市買肉忘記那兒有豬肉，就在菜市場隨便找些配料，炒一大鍋米粉，一樣被大家搶到鍋底朝天，所以我常說爸爸的廚藝真不是蓋的。

那天爸爸邊準備材料我邊拍照，他還說又不是總舖師拍甚麼照還強調別拍到他，我回答他就不是總舖師才要拍照啊，幸好爸爸很配合也讓我全程跟拍，結果爸爸還擔心我沒拍到總會問拍好沒，待我拿給他看還說拍的好清楚。

材料：5人份
乾米粉五小把、雞心約20個、香菇8朵、雞蛋4個、濕豆皮3片、高麗菜1/3個、豆芽菜半筋、紅蔥頭2湯匙、蝦皮1匙、油、醬油約3匙、鹽、高鮮味精

作法：
煮一鍋水燙熟米粉，撈出米粉放涼，爸爸強調一定要取刀子把米粉切斷，這樣炒出來的米粉才不會黏成一團。

附註：若購買非常細的米粉就不須汆燙，只需要浸泡冷水約20分鐘軟化米粉即可。

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爸爸平時不炸紅蔥酥，總在煮菜時順便炒香，家中有紅蔥酥可直接替代

紅蔥頭去皮，洗淨切除頭尾，切末

香菇洗淨泡水30分鐘，除蒂頭切絲

雞心洗淨對切，去除血塊
豆芽菜去根，洗淨
高麗菜洗淨切絲
豆皮切絲

雞蛋去殼，打散
炒鍋起鍋倒些油炒熟雞蛋，盛出備用

鍋中另加少許油爆香紅蔥頭，再加蝦皮炒香
加香菇炒出香氣，加入豆皮略炒
高麗菜加入拌炒熟（高麗菜口感若是較硬，建議先燙過）

加水、米粉、豆芽菜、醬油、鹽、高鮮味精，開始拌炒米粉
炒至水分收乾，加入雞蛋炒勻

PS：
炒米粉一定得炒到水分收乾，但是也別炒的過頭，米粉太乾可是難以下嚥。