滷蛋可以是滷味配角也可以是主角，時常滷肉時順手用電鍋蒸熟幾顆雞蛋下鍋滷，肉熟了蛋也滷的香Ｑ又美味。這鍋滷蛋不僅零失敗，而且只需三個步驟就能輕鬆完成，到底是哪三步驟呢？蒸熟、去殼最後下鍋滷。
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看來很簡單不過還是必須注意一點小技巧喔，可別在去殼時把蛋白剝的坑坑巴巴。
滷蛋烹煮時間更長越是香Q美味，烹煮時間更長越是香Q美味，浸泡一夜。再加熱滷一會蛋白都上色這時候食用會更加Q彈美味。
如果跟肉燥一起滷，時間說長也不長，但是味道是足夠，當然有時間會建議前一天先滷好，浸泡一夜後再加熱食用會更加美味。
首先若是搭配滷肉（肉燥）一起滷，請看前面蒸熟雞蛋及去殼步驟即可。
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單只是滷蛋就隨個人喜好愛滷幾顆就幾顆。
但是！若你想要滷鐵蛋，請至少30顆起跳。
為什麼要一次滷這麼多呢？因為要讓雞蛋完全入味需要熬煮至少5小時，中間還加上浸泡。
使用雞蛋
雞蛋品質好自然比較沒有腥味。買回家的雞蛋不能馬上做，因為太新鮮反而不容易去殼。
最好的方式，雞蛋擺進冷藏室3-5天，再取出使用，蒸熟後更容易去殼。
雞蛋先退冰，刷洗乾淨外殼。（不論有無禽流感，雞蛋使用前務必清洗乾淨外殼）
沒時間退冰也沒關係，但是溫差大可能會有一兩顆雞蛋爆裂。
材料：
可自行減少雞蛋份量
雞蛋30顆、市售滷味包2包、砂糖2大匙、醬油100-120cc
滷味包替代:八角2顆、月桂葉4片、黑胡椒粉1小匙
醬油替代:醬油50cc、素蠔油100cc
附註：
醬油顏色、鹹味各品牌不同請勿一次加太多。
滷蛋不適合太甜。
蒸熟雞蛋
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帶殼雞蛋洗淨外殼，先蒸熟，冷卻。或浸泡冷水、冰水快速冷卻也好去殼。
連結 電鍋蒸蛋 5分鐘蒸蛋
雞蛋去殼完成
2023補充:
近期才知道原來也可以將新鮮雞蛋曬太陽一天，減少水氣，蛋殼一樣好剝。
不過我怕雞蛋曬太陽會壞掉，不敢嘗試。
滷蛋作法
鍋子加入砂糖、一大匙水，小火拌炒融化持續炒到有焦香氣味。
加入半鍋水，醬油、滷包，去殼雞蛋一顆顆擺入鍋，再加水至鍋子九分滿。
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蓋鍋蓋大火煮開，改小火續煮約20分鐘，掀開鍋蓋查看，略為攪拌雞蛋，避免沾底下的沾黏鍋底。
此時請試喝一下滷汁味道是否有鹹味及甜味
若完全沒味道請再加入少許醬油或砂糖，若有淡淡鹹甜味道就不需再做調味。
此時若是滷汁沒淹過雞蛋，再加水至九分滿，煮開後一樣小火慢煮，直到水位降低雞蛋浮出水面。
到此滷蛋的味道已經比市面上的好吃，浸泡半天以上再食用，滷蛋味道會更好。
如不急著食用，擺入冰箱浸泡一夜，食用前再小火加熱。
總之滷蛋是越滷越是香Ｑ。
浸泡一夜再加熱，蛋白也呈現淺褐色。
滷蛋上面黑點不是滷焦了，因為這一批蒸蛋時用的紙巾比較薄，加上又只鋪兩張，所以直接讓鍋底高溫燒的。
這張跟首圖的蛋滷的時間差不多，差別只在首圖浸泡一夜後又多滷一次。
還有自然光拍攝跟燈光拍攝也會有色差。
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