蔥爆牛肉就是快速料理，沒幾分鐘就能端上桌，除了青蔥，偶爾我也會搭配一點青江菜、胡蘿蔔增添蔬菜量，作法很多種可隨自己喜愛作變化，畢竟是自家食用就不必計較道不道地了。
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餐廳看到的作法大多只加蔥不加其他蔬菜，我偏愛肉料理加一些蔬菜，吸收肉汁的蔬菜特別美味，我反而愛吃蔬菜不愛吃肉。
不過我覺蔬菜比肉好吃，偶爾還會加入大量蔬菜。
材料：
牛肉片200g、蔥6根、蒜頭3瓣、油2大匙、辣椒適量
醃肉調味料：
醬油1小匙、蛋液1/2顆、米酒1大匙、太白粉1大匙
炒肉醬汁:
蠔油1大匙、醬油2小匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4小匙、香油1/2小匙、太白粉1小匙、水2大匙
作法：
蒜頭去皮切末
蔥洗淨切段，蔥白分開
牛肉片拌入蛋液、醬油、米酒抓勻
再加少許太白粉抓勻
最後加植物油抓勻醃漬一會
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炒鍋起鍋開中火倒入1大匙油，將牛肉片下鍋過油
牛肉片約6-7分熟，撈出
重新起鍋加1大匙油，小火爆香蒜末、蔥白，炒香炒黃蔥白
如果搭配青江菜，這時先下鍋拌炒半熟
改中大火，加青蔥、辣椒拌炒20秒
牛肉片、調味醬汁下鍋快速拌炒入味
