蒜頭田雞湯 田雞也就是青蛙，生長在鄉村的孩子如果說沒吃過田雞那是不大可能，尤其是野生田雞，在我小時候可是田埂邊隨便抓都有。兩個弟弟只要假日不見蹤影肯定又跑去抓魚、抓田雞，說的好聽是加菜，其實根本是趁機玩水。
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不過我是不敢處理田雞，就連清洗也不敢，所以當時都會拜託媽媽洗好幫我放在盤子，我不必觸碰它就可以下鍋煮。
不敢碰但是我卻敢吃它，者也成為家人的笑柄，大弟更時常把抓回家的田雞拿來嚇我。
現在很難再找到野生田雞，市場上販售的都是養殖牛蛙，肉質口感沒野生的好，但是價格便宜多了。
今天準備兩隻牛蛙，煮好一鍋足夠4人食用。
2023/12月再記 上傳統市場買牛肉見到養殖活田雞不是宰殺好的大牛蛙，買了一些，一袋有7隻。店家會幫忙宰殺處理，這種田雞可以不去皮。
材料：
牛蛙2隻(或是田雞4-5隻)、蒜頭1球、薑1塊、九層塔1大把、米酒3大匙、鹽約1/3匙、水約1500cc
作法：
購買牛蛙時可以請魚販幫忙切塊回家再做清洗，記得將血塊清除乾淨。
使用一般田雞可以不去皮，不過如果不敢吃皮也可請攤販幫忙去除
薑洗淨切片
蒜頭去皮洗淨
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九層塔取下乾淨葉片，洗淨。(發黑葉片去除)
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煮一鍋水溫熱就加入田雞汆燙，中火燙煮
浮出髒污泡泡田雞也變色，就可以熄火撈出
務必再用水清洗乾淨。
以上等於是做一次去腥
蒜頭、薑片加水煮開，小火煮約10分鐘釋出味道
汆燙過的田雞或是牛蛙加入燉出蒜味的湯裡
主約2分鐘會再漂浮出泡泡，建議撈除
田雞小火再煮約10分鐘
牛蛙建議小火再燉約15分鐘，加米酒煮開，鹽巴調味。
九層塔葉攪拌，立即熄火。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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