年菜-如意海鮮捲-影音 @Amanda生活美食料理

如意海鮮捲成品似古代如意形狀，製作起來不是那麼困難。這道使用蛋皮包裹鮮蝦豬肉餡，一份蛋皮用2顆蛋，厚實度足夠口感也比較軟Q，雞蛋裡又添加少許澱粉增加彈性也不易破裂。

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章節段落

蒸好切片即可上桌，單吃就很美味，不過淋上一些玻璃芡汁看起來會更可口。

蛋皮:可做2捲 (使用平底鍋26-28cm)
雞蛋4顆、麵粉1大匙、水3大匙 (平底鍋26-28cm)

內餡:
豬細絞肉100g、蝦5隻、米酒1大匙、蔥花3大匙、鹽2/3小匙、胡椒粉

芡汁:
高湯150ml、太白粉1小匙、水2.5小匙

煎蛋皮

作法:
雞蛋打散
麵粉加水拌勻
蛋液加麵粉水攪拌均勻

起鍋開小火，倒入1小匙油，耐熱刷刷開。蛋液下鍋，鍋子傾斜順時鐘轉圈，均衡攤開。

蓋鍋蓋燜熟

表面凝固掀開鍋蓋，讓水氣蒸發，熟透，取出放涼

作法:
薑洗淨切細末
蔥去根洗淨切末
鮮蝦去殼除腸泥，洗淨擦乾，切丁或泥狀

細絞肉加蝦子、薑汁、米酒、胡椒粉、鹽，順向攪拌均勻，持續攪拌湯汁吸收產生黏性

蛋皮平舖，均勻攤上蝦肉食材，邊緣各空下1cm

兩側分別往中心捲約1.5圈，中心交界處沾水刷上，再塗上乾太白粉

盡可能往內捏緊，緊抓成圓柱狀。翻面再抓捏整形。

鍋子加水煮開，如意捲銜接口朝下放置盤子，擺入鍋，蓋鍋蓋中火煮5分鐘。
鍋蓋留一缺口再蒸10分鐘。

取出如意捲略微降溫，取刀子切除頭尾，橫切1-1.5cm厚度片狀擺盤。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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