如意海鮮捲成品似古代如意形狀，您也可以稱它為海鮮蛋捲，製作起來不是那麼困難。使用蛋皮包裹鮮蝦豬肉餡…
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一份蛋皮用2顆蛋，厚實度足夠口感也比較軟Q，雞蛋裡又添加少許澱粉增加彈性也不易破裂。
蒸好切片即可上桌，單吃就很美味，不過淋上一些玻璃芡汁看起來會更可口。
蛋皮:可做2捲 (使用平底鍋26-28cm)
雞蛋4顆、麵粉1大匙、水3大匙 (平底鍋26-28cm)
內餡:
豬細絞肉100g、蝦5隻、米酒1大匙、蔥花3大匙、鹽2/3小匙、胡椒粉
芡汁:
高湯150ml、太白粉1小匙、水2.5小匙
煎蛋皮
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作法:
雞蛋打散
麵粉加水拌勻
蛋液加麵粉水攪拌均勻
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起鍋開小火，倒入1小匙油，耐熱刷刷開
蛋液下鍋，鍋子傾斜順時鐘轉圈，均衡攤開
蓋鍋蓋燜熟
表面凝固掀開鍋蓋，讓水氣蒸發，熟透，取出放涼
如意捲內餡
作法:
薑洗淨切細末
蔥去根洗淨切末
鮮蝦去殼除腸泥，洗淨擦乾，切丁或泥狀
細絞肉加蝦子、薑汁、米酒、胡椒粉、鹽
順向攪拌均勻，持續攪拌湯汁吸收產生黏性
蛋皮平舖，均勻攤上蝦肉食材，邊緣各空下1cm
兩側分別往中心捲約1.5圈
中心交界處沾水刷上，再塗上乾太白粉
盡可能往內捏緊，緊抓成圓柱狀
翻面再抓捏整形
鍋子加水煮開，如意捲銜接口朝下放置盤子
擺入鍋，蓋鍋蓋中火煮5分鐘
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鍋蓋留一缺口再蒸10分鐘
取出如意捲略微降溫
取刀子切除頭尾，橫切1-1.5cm厚度片狀擺盤
如意海鮮捲 影音
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希望能幫上大家，快速烹調美味好吃年菜
老師 您真是佛心來的 受益良多喔 感恩有您 超棒的