三杯豆腐-素食、蔬食-辛香好下飯-影音 @Amanda生活美食料理

三杯豆腐是素食、蔬食最愛的三杯口味，另有大家熟知的三杯杏鮑菇。三杯料理一直都是很下飯得菜餚，無論是素食、蔬食或葷食。

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章節段落

使用豆腐

做三杯或是油煎用的豆腐是散裝板豆腐，除了傳統市場，現在超市也能買到。
三杯料理一定有薑片，不過豆腐沒有腥味，因此薑片可選擇是否添加。
愛吃薑片或是素食還是得加些薑片，但是素食得省略蒜頭，也必須去除米酒。

材料：
板豆腐2塊、醬油4大匙、麻油1大匙、油3大匙、米酒1大匙、冰糖1/2小匙、辣椒適量、蒜頭3粒、九層塔少許、水1/2杯、鹽水(鹽一小匙，水淹過豆腐)

豆腐本身水分多因此必須先做處理，加上豆腐本身沒有味道，烹調過程也需多花一點時間讓醬汁吸收進去。除了浸泡鹽水，必須先將表皮油煎或是油炸出香氣。

作法：
板豆腐洗淨切厚塊，鹽水浸泡豆腐10-20分鐘，取出豆腐瀝乾
薑洗淨切薄片
蒜頭去皮切末
辣椒切片
九層塔取嫩葉，洗淨

附註：豆腐泡鹽水這步驟很重要，是三杯豆腐成功關鍵之一。

平底鍋開小火，油下鍋燒熱，輕輕擺入豆腐，油煎單面外層香酥。

翻面再煎一會，一旁加入薑片、蒜片煎香。
豆腐兩面都成金黃色。

淋下米酒、醬油、黑麻油、水、沙糖、辣椒
小火煮到醬汁剩一半，翻面。

醬汁全都收乾。
準備好小土鍋，洗淨擦乾。

豆腐一片片擺入鍋，開小火燒熱再逼出多餘水分。
九層塔加入，即可上桌。
不建議蓋鍋蓋，免得九層塔燜黑。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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