蔥燒豬肝雖然是說十分鐘料理，其實前後不到十分鐘就完成，真的非常快速也非常下飯。調味部分須注意，有的醬油強調不含防腐劑但是非常鹹，所以低用量就足夠。
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如果使用的醬油是低鹽或是鹹味較淡，可自行拿捏增添少許醬油或是鹽巴。
蔥燒豬肝
材料：
豬肝250g、蔥2棵、嫩薑一小塊、醬油1-2大匙、米酒2大匙、油2大匙、水1/3-1/2米杯
做法：
豬肝洗淨切0.3cm薄片。
豬肝去腥
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豬肝再用水清洗2-3次去除血水。
以上步驟可去除豬肝血腥，一定要完成。
嫩薑洗淨切絲。
蔥去根洗淨，蔥白、蔥綠分別切段。
炒鍋或平底鍋開小火熱鍋，加入2大匙油。
豬肝片下鍋煎，煎約1分鐘翻面，再煎1分鐘。
油煎第二面同時旁邊加入蔥白及薑絲炒香。
淋下米酒、醬油嗆鍋，隨即改中火以及加水煮開。
不見血水冒出，蔥綠下鍋快速拌炒收汁即可。
蔥燒豬肝 影音
附註：
豬肝不宜過熟會變得乾硬。
厚度決定熟食時間，若切較厚要注意需要多煎一會免得不夠熟。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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