這一盤芋絲幾乎都斷裂不成型,賣相不佳完全沒有『色』可言,其實芋絲應該用炸的,才能維持絲狀。
今天不想吃油炸食物因此採用慢火煎炒,芋頭口感不鬆偏軟Q,不像炸的食物香味那麼濃。
關於我、食譜著作
FB、youtube、團購
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
且煎炒過後再加水燜煮,因此會把芋頭澱粉給煮出來,產生些微黏性。
剛入口除了鹹甜味,芋頭香氣也比較淡,咀嚼過後卻是越嚼香氣越濃,算是後味十足。
材料:
芋頭半條、蒜綠少許、蔥酥一匙、蝦皮半匙、醬油1/4匙、鹽、味醂1小匙、白胡椒粉、油1大匙
作法:
芋頭去皮,洗淨刨絲
蒜綠洗淨切末
這一盤芋絲幾乎都斷裂不成型,賣相不佳完全沒有『色』可言,其實芋絲應該用炸的,才能維持絲狀。
今天不想吃油炸食物因此採用慢火煎炒,芋頭口感不鬆偏軟Q,不像炸的食物香味那麼濃。
Amanda生活美食料理.版權所有、禁止轉載~警告某位YT不要再擷取轉貼~
Amanda (張采如) 著作食譜,切勿盜用
今天不想吃油炸食物因此採用慢火煎炒,芋頭口感不鬆偏軟Q,不像炸的食物香味那麼濃。
炒鍋起鍋小火爆香蝦皮
加入芋頭絲,維持小火用煎炒方式
芋頭飄出香味再煎一會至微焦狀態
灑入半杯水、醬油、味醂、鹽、白胡椒粉
水滾開即加入蒜綠
再煮一會,小心翻面,芋頭絲入味即可
油炸方式
芋頭一樣刨絲,鍋中大約使用半碗油,油溫可以高一些,炸至香味飄出芋絲顏色呈金黃色澤,撈出瀝乾油脂
倒出鍋中油,再次起鍋,一樣煸炒蝦皮加蔥酥,1/3杯水,醬油、味醂、鹽、白胡椒粉
水煮開加入蒜末翻炒再加入芋絲拌勻吸收醬汁即可。