紅油蔥燒石斑 ，連續煮了兩次紅油，加上豆豉小魚乾、鹹鳳梨冰箱裡都是這些自己煮的醬料。昨天直播紅油煮法，有人問紅油可以做甚麼？今天就拿來煮魚囉。還翻出冰箱裡的好甘醇的手工醬油，整個搭配起來真的好好吃，看家人吃完好滿足的表情真是開心。自己煮就是這點好，愛吃甚麼就加甚麼，平常煮魚都加蔥，一時沒發現蔥沒了，今天拿韭菜來代替，沒想到一樣好吃。
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材料：
石斑魚一條、洋蔥1顆(中型)、紅油1大匙、手工醬油3大匙、鹽1/3匙、蔥2根或韭菜5根、辣椒少許(可不加)、油6大匙
作法：
石斑魚冷藏退冰，內部脊椎骨兩側血管用刀劃開，用牙刷清洗乾淨。
魚頭切下，從裏側對切開，魚身分切3-4塊，分別抹上少許鹽巴。
洋蔥去頭尾去皮，洗淨切絲。
蔥去頭尾，洗淨切段。
蒜頭去皮洗淨切末。
辣椒洗淨切末。
平底鍋加入5大匙油，持續中火，魚下鍋油煎上色，改小火慢慢煎熟。
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煎魚的油倒掉，取紙巾擦拭鍋子。
另外加入一大匙油，開小火加入蒜末、洋蔥炒香炒軟。
附註：洋蔥一定要炒軟才好吃。
改中火加水1杯，加紅油、醬油煮開。
附註：好的手工醬油顏色較淡也較為甘醇。
魚擺入鍋單面煮約2分鐘，翻面再煮2分鐘。
魚取出擺盤。
蔥段或韭菜加入洋蔥煮熟，盛出鋪放魚肉上。
附註：
魚已經煎熟了，下鍋只是要紅燒吸收醬汁，不須熬煮太久口感會太軟爛。
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