鳳梨蘋果果醬-鳳梨果醬-低糖有果粒-不添加化學果膠更健康

傳統市場 採買Amanda4

鳳梨蘋果果醬 夏天的水果讓人感覺好幸福，價格便宜而且也香甜美味，這時候的水果也最適合煮果醬，也可以降低用糖量，只是高溫炎熱，總在熬煮當下覺得應該會中暑。

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章節段落

傳統菜市場鳳梨很便宜，買了三顆每顆重量還有1200g，順手帶上蘋果，總共才花200元。留下一顆鳳梨現吃，所以熬果醬也只用上兩顆鳳梨。趁著產期鳳梨便宜可以買回家熬果醬，可以抹吐司，可以泡水果茶，天氣熱加冰塊很涼爽，天氣涼溫熱也好喝。

煮果醬時間比較長也不能離開鍋爐太久，又忘記搬椅子進廚房，一站就是兩小時，累了。但是可以給媽媽、姪子們最健康的果醬，值得。建議可以改用電磁爐或電陶爐，坐著煮。

蘋果有天然蘋果膠只要熬煮時間足夠，因此完全不需要添加任何外來果膠，自己熬的果醬也不會像有添加一樣的濃稠感，這一點要先提醒大家。
(我熬的果醬只給家人享用，不賣果醬喔)。

喜歡煮果醬或是煮醬料的朋友們，歡迎參考我的書 30分鐘動手做健康醬

處理蘋果

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材料：水果去皮重量
蘋果1600g
鳳梨2000g
檸檬汁40-50cc
冰糖或白砂糖105g-200g
水150-200cc

玻璃瓶(鐵蓋) 約6個，每個容量約250cc

附註：也可以單獨熬鳳梨果醬

全炭鍋 煮果醬

氣炸烤箱烘果乾、鳳梨果乾

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作法：
1.準備一鍋水加檸檬汁。
2.蘋果去皮去果核，切片再切條，切小丁。（越小越好）
3.切好蘋果丁立即放入備好檸檬水中，避免氧化。

附註：蘋果丁還是會變淺褐色，這不需要擔心，熬煮時就會恢復。

處理鳳梨

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4.鳳梨切除頭尾，去皮再把上面的黑點完全切乾淨。
5.鳳梨對切將鳳梨心切下，鳳梨果肉切薄片，每一片再分切2-3長條，切小丁。或者跟鳳梨心一起打碎。
6.鳳梨心切大丁，置入果汁機加水150-200cc打成汁。

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7.撈出蘋果丁置入厚底不鏽鋼鍋或陶鍋。

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8.鳳梨果肉以及打好鳳梨汁全都入鍋，加砂糖。

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附註：砂糖有防腐作用也可以增加黏稠度。這裡的糖比例已經抓很低，別擔心會太甜。

熬煮果醬

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9.持木鏟先攪拌一下，開中大火，記得要攪拌，鳳梨、蘋果水分會持續分泌出來。

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10待水滾後水分變多，前半個小時可以只觀察偶爾攪拌一下。

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11.水分減少約1/3改中火熬煮，一樣要偶爾攪拌喔。

瓶子消毒

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玻璃瓶洗淨加水淹過，開中火煮開，煮開至少三分鐘。

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夾出瓶子瀝乾瓶內水分，擺放降溫。我會再把它們擺入烘碗機倒扣烘乾。

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12.攪拌過程好像水分少了，靜止就會發現水又冒上來。

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13.改小火，此時就不能擺著不管，慢慢地攪拌吧

附註：煮果醬差5分鐘就差很多，千萬不可大意。
每次攪拌鍋鏟都必須從鍋底拌，鍋底的水果沒推開固定著肯定會焦。

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上圖煮約1.5小時，看似水分不多，其實含水量還很高。

14.測試是否煮好可以再推開果泥時觀察是否立即恢復，如果是，繼續煮。

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15.持續煮約兩小時再觀察推開果泥，大約推到中心點才慢慢回來，就差不多了。

填裝果醬

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戴上防熱手套，取一個玻璃瓶，用消毒過的湯匙撈取果醬填入瓶子，約9分滿。
外側若是沾到果醬，紙巾沾冷開水擦拭乾淨。

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以下都是重點，一定要看

蓋緊瓶蓋立即倒扣，擺放10分鐘。倒扣可造成瓶內真空，容易保存。
10分鐘後翻回，降溫後置入冰箱冷藏，冷藏溫度足夠，沒開啟過的可保存2個月。
開啟過使用消毒過乾燥器具取用，最好是10天內食用完畢。

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只要熬煮成功，倒扣的果醬不會掉落道瓶蓋上。
熬煮過程看到許多小黑點，那是鳳梨籽不須理會。
自己製作烘烤的吐司+自己熬煮的果醬+1杯鮮奶或咖啡=完美早餐

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附註：請一定要看完

果醬水分越少保存時間越長，水分殘留太多則容易腐敗。
煮果醬可以減糖但是不能無糖，糖有防腐作用，煮好果醬才好儲存不腐敗。
這個季節鳳梨甜度很高，蘋果微酸，我用200g糖，熬煮試吃時感覺甜了些，不過加上吐司微酸微甜也不甜膩。

不想自己煮果醬的朋友們，買天然無添加果醬時可別再挑剔太貴了，因為熬果醬是真的非常非常非常辛苦啊。

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原始發文2017/6/17

天然青蘋果膠-熬煮果醬必備

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Amanda是台灣食譜作家，料理講師，美食旅遊部落客。更多關於Amanda

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4 comments

  1. 使用鳳梨品種、鍋具、火侯、水分都有影響
    如果不是很鮮黃，我覺得是鳳梨品種因素較大
    如果顏色較深甚至帶褐色，就是火侯過大問題

  2. Hi 您好， 我做出來的成品鳳梨顏色沒有像您的這麼鮮黃，想請教您是否我在哪個環節有疏忽的地方嗎？這樣之後再做一次我可以再多加改進😊 謝謝！

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