香腸蛋炒飯 @Amanda生活美食料理

香腸蛋炒飯，香腸烤熟切片沒吃完，如果再拿去烤很容易把水分烤乾，因此我大多拿來做炒飯，米飯增添了香腸氣味不但有加分作用，也不會把香腸水分弄乾難以下嚥。

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香腸已經有鹹味跟油脂，因此得注意油脂、鹽別添加太多，若烤香腸有分泌油脂，可以直接使用這些油炒飯味道會更香，再添加適當配料增加色澤及營養成分，添加的蔬菜隨個人喜好可用洋蔥丁、高麗菜丁、四季豆丁、玉米粒、胡蘿蔔丁。

喜歡用鑄鐵鍋做炒飯，拌炒時鍋底較為乾爽，不但米飯粒粒分明而且香味十足。這就是為什麼去快炒店吃的炒飯特別香的原由，因為他們用的都是生鐵鍋，這跟鑄鐵鍋是相同原理。

材料：
白飯3碗、香腸3條、雞蛋2-3顆、洋蔥中型1顆、蒜頭3-5粒、醬油2大匙、鹽少許、胡椒粉少許、蔥末少許、油3大匙

作法：
香腸先用牙籤將油脂多的地方搓幾個洞，擺入小烤箱烤10分鐘。

翻面等候三分鐘溫度略降再烤約7分鐘。取出香腸切片。

洋蔥去皮去頭尾，洗淨切丁。蒜頭洗淨去皮切末。

鍋子中小火燒熱，下2大匙油炒香蒜末。

雞蛋加入炒散炒熟。洋蔥丁入鍋翻炒出香氣且軟化。

改中大火並且下最後一大匙油，加入白飯炒散開，繞圈淋下醬油快速炒勻。

撒上少許胡椒粉、鹽巴拌炒均勻，起鍋前加入蔥花拌勻即可。

看看只要火侯夠，勤養鍋，炒飯也不沾鍋。