檸檬果凍、檸檬寒天露-果汁寒天凍 @Amanda生活美食料理

檸檬果凍、檸檬寒天露都是用海藻製作，海藻類統稱為寒天，我習慣使用珊瑚草，海藻本身都帶有些許腥味，因此大都會添加水果，尤其檸檬可以去腥味。

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章節段落

檸檬還能增添風味，檸檬寒天(檸檬果凍)是我最愛也最方便煮的飲品，娘家自己栽種檸檬、金桔隨便我取用，時常選擇檸檬做成檸檬寒天露或是寒天凍，家人也都喜歡這樣的飲品及果凍。

檸檬果凍、檸檬寒天露

例如：芒果、鳳梨、百香果、金桔

材料：
珊瑚草50g、水約400-3000cc、檸檬汁適量、白砂糖或者果寡糖。
水量決定凍狀硬度，水少可成果凍狀，水多可成碎顆粒。

我用100g珊瑚草，1200cc水，口感軟綿入口即化，喜歡更Ｑ水量要減少。

作法:
珊瑚草清洗幾次除去鹽分、沙瓅，泡水10分鐘，倒掉水，再次清洗，再泡水10分鐘。
換水泡2小時，再次換水泡2-3小時，視珊瑚草大小，浸泡時間4-6小時。

一定要照這步驟清洗、泡水，泡出來的珊瑚草才不會有腥味。

珊瑚草

剛開始泡還沒膨脹

接近完成已經膨脹開

泡發完成(視珊瑚草大小約4-6小時)

上圖是珊瑚草打成汁

擔心泡好的珊瑚草帶有腥味，可在長時間浸泡的水中加入少許檸檬汁，或者煮好再添加。

泡發珊瑚草加水用果汁機打散，（喜歡脆硬口感可再加入20g洋菜條)
整鍋放置瓦斯爐煮開，煮的時候偶爾攪拌免得沾鍋，水滾續煮約3-5分鐘既可熄火。

或是直接擺進電鍋，外鍋加1.5杯水煮，等開關跳起加冰糖。

放涼才加檸檬汁，撈除泡泡才有光亮的表面，放置冰箱冷藏。

附註:
水果一定要等珊瑚草水完全涼透再加，免得破壞維他命Ｃ，而且水果遇熱也會走味。

水加的多，冷藏過後略呈濃稠狀有點像勾芡，攪拌後就產生小顆粒。

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Amanda是台灣食譜作家，料理講師，美食旅遊部落客。更多關於Amanda

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