電鍋蒸蘿蔔糕-油蔥肉燥粿 -過年必備糕點 @Amanda生活美食料理

蘿蔔糕、油蔥肉燥粿，都是近幾年才開始學習這類古早味糕點，以前都是媽媽做哪需要我動手，每一家做的風味都略有差異，最需要注意的是水份以及白蘿蔔用量，只要拿捏好比例很難不成功。

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章節段落

電鍋蒸蘿蔔糕

媽媽做的是南部風味傳統油蔥肉燥粿沒有加白蘿蔔，婆婆做的是全米只加鹽的白粿，無論是油蔥肉燥粿、蘿蔔糕或白粿做法大同小異，差異是配料理、水的比例。

做好的蘿蔔糕可以油煎蘿蔔糕，XO醬炒蘿蔔糕可以煮蘿蔔糕湯尤其萬一做得太乾硬煮蘿蔔糕湯最適合。

材料：
在來米粉500公克、白蘿蔔兩斤(1200g_、小開陽（蝦仁乾）70g、油蔥酥3大匙、絞瘦肉約150g、水1200cc、鹽1小匙、砂糖1/2小匙、白胡椒粉、油。

工具：
鍋子、乾淨白棉布或年糕紙一張（比鍋具大一些）。

沒有白棉布或年糕紙，可以先在乾鍋底抹上一層油方便脫模。

做法：
開陽洗淨用水浸泡20分鐘，再次洗淨沙礫，切碎。
白蘿蔔去皮刨絲。

在來米粉加水拌開成米漿。

炒鍋加少許油炒香開陽，加入絞肉炒散開炒熟，加油蔥酥炒香。

白蘿蔔絲拌炒，燜一會煮至蘿蔔絲熟軟，加鹽、砂糖、白胡椒粉炒均勻，熄火。
最後再加入米漿，小火拌炒至全部變成糊狀既可，可多炒一會作好的糕會比較Ｑ。

鍋子裡面放置白棉布或年糕紙，倒入炒好的米漿，抹平蘿蔔糕米糊，再把多出來的棉布或年糕紙蓋在蘿蔔糕上方，防止滴水。
沒有棉布也可以鋪烤盤紙，使用鋁箔盒或是直接在鍋底抹上一層油脂，免的蘿蔔糕蒸好扣不出來。

電鍋外鍋放三杯水蒸蘿蔔糕至熟透，或是用蒸籠蒸60分鐘。(上圖是原味蘿蔔糕)

蒸好先別急著掀鍋蓋，燜一會再用筷子刺看看是否熟透。

蘿蔔糕必須放置完全涼透，也就是＂辭水（收水）＂才可扣出來，否則會變形甚至只是一攤米糊。

附註:
水分一定要加足夠，否則米漿經過再炒，水可能會缺少，做好的蘿蔔糕會變得很硬。
喜歡口感軟一些，可以多加約200cc的水。
白蘿蔔如果不夠1200g須多加水，免得太過乾硬。
喜愛香菇也可適量加上一些。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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