胡椒蝦應該是從釣蝦場開始流行的，所以採用的是體型較大肉質較Ｑ的泰國蝦。泰國蝦在市面上並不容易購得，因此我改用白蝦來煮，口感上雖然略差了些但是味道還不錯。
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主要使用調味料雖是白胡椒粉，但是辣度直逼紅辣椒，吃了會噴火，老公、兒子都說還好
使用的白胡椒粉都是在中藥行購買，香氣及辣度都比罐裝胡椒優，採用土鍋燒煮。
沒有土鍋可改用砂鍋或者能耐高溫乾燒的炒鍋悶煮。
材 料：
蝦1斤、薑1塊、蒜頭6瓣
調味料：
白胡椒粉2大匙、胡椒鹽1/3小匙、鹽約1/4小匙、米酒1/3杯
做法：
薑切片
蒜頭去皮整顆不切
胡椒粉、胡椒鹽、鹽攪拌均勻
蝦剪除觸鬚，洗淨瀝乾水分
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蝦擺入土鍋中
加入胡椒鹽、薑片、蒜末、米酒
蝦及調味料攪拌均勻
蓋上鍋蓋，用大火燒煮約5-7分鐘
掀開鍋蓋翻攪均勻
再次蓋上鍋蓋，燒煮約2-3分鐘
再次掀開鍋蓋翻攪，使蝦子均勻沾裹調味料
改小火繼續悶煮至完全乾爽
最後再次掀開鍋蓋，將底部胡椒翻攪上來
使蝦子均勻沾裹調味料即可熄火
直接將土鍋端上桌
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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