筍季還沒結束，三兩天就買竹筍回家煮，好久沒用炒的，最近大小爺們吃太多肉了，今天就不作竹筍炒肉絲。偶爾作個單炒筍絲更清爽，不過最後還是決定作大家都喜愛的辣炒口味，還加了最常用的岡山豆瓣醬。
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材料：
新鮮綠竹筍三隻或麻竹筍一隻、蒜頭5粒、辣豆瓣醬2大匙、冰糖少許
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作法：
竹筍去殼，洗淨，橫切圓片狀，再切細絲
靠近竹筍尾端部分則改用直著切
蒜頭去皮切末
炒鍋起鍋，倒入一匙油，小火爆香蒜末，加入豆瓣醬炒香炒紅
改中大火，加入竹筍絲翻炒至略為出水，加水淹過竹筍，蓋上鍋蓋
水煮開改小火燜煮約10-15分鐘，掀開鍋蓋翻炒均勻 (上圖桂竹筍示範圖)
試吃味道如果不夠鹹再加鹽，加少許糖拌炒均勻即可起鍋
附註:
竹筍一定要蓋鍋蓋煮，免得炒出苦竹筍
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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