一個人的早午餐，輕食會是最簡便的餐點，我喜歡用蛋皮做餅皮做成蛋皮蔬菜捲，內容物就只有蔬菜、起士，簡單不油膩，只要煎一片蛋皮，處理蔬菜，清洗、切片或汆燙，不需十分鐘就能完成這一道兼具高鈣還有蔬菜纖維質的低醣、健康輕食餐點。
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章節段落
而煎蛋皮對於少下廚的朋友來說應該是最難的，本文有詳細圖解加上文末有煎蛋皮影片。
十分鐘上菜-鮮蔬高鈣蛋捲-煎蛋皮技巧
材料：2捲
黑芝麻醬2大匙、雞蛋2顆、黃甜椒1/4顆、小黃瓜1/2條、苜蓿約50g、起司2片、麵粉2小匙、水4小匙、油3小匙
附註：蔬菜可隨個人喜好做更改，習慣熟食可汆燙蔬菜瀝乾。
作法：
甜椒洗淨去籽，切絲。
小黃瓜洗淨，切薄片。
苜蓿冷開水洗淨瀝乾。
起司用刀背劃開2-3片。
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作法：
一顆雞蛋去殼打散，不調味。
麵粉1小匙加水2小匙拌勻，加蛋液攪拌。
煎蛋皮技巧
24CM以下平底鍋開小火燒溫熱，紙巾沾一小匙油塗抹鍋底。
倒入蛋液順時鐘繞圈讓蛋液塗滿鍋底，靜置烘熟
蛋邊緣開始翹起，這也表示蛋熟了，觀察鍋裡蛋液是否都凝固且飄出蛋香，再煎一分鐘。
附註：蛋皮不要翻面，單面煎熟即可。
從邊緣輕推蛋皮離開鍋子，取出蛋皮。
油煎時間足夠，蛋皮背面會烘烤出金黃色澤還有漂亮紋路。
蛋皮略為降溫，鋪上小黃瓜片、甜椒、苜蓿。
淋上一大匙芝麻醬（白芝麻或黑芝麻皆可，不過黑芝麻鈣質含量較高）。
使用的芝麻醬若是太濃稠，可加少量冷開水拌均勻再淋上。
起司片取下塑膠套，攤放蔬菜上，捲起蛋捲。
切厚片即可食用。
這款輕食攜帶外出也很方便，只需擺入塑膠袋或是保鮮盒，建議當餐食用完畢，或是冷藏隔餐食用。
原始發文2017/7/18
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