辣炒黃瓜杏鮑菇 新鮮小黃瓜加上杏鮑菇快炒 ，天氣熱就要來點開胃小菜，小黃瓜不僅可以涼拌，快炒也很好吃，尤其加點辣加點酸，辣炒黃瓜加些菌菇就很美味。十分鐘上菜只是一個代名詞，認真說五分鐘就可以完成這一道菜，也是夏天我最愛的料理方式。
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小黃瓜又稱為刺瓜，主要是表面上有刺但是這些刺並不會傷人，只是摸到時會嚇一跳而已。
這種小黃瓜也是台灣小黃瓜原生品種，越新鮮的小黃瓜表面的刺越是明顯。
不過現在還有改良過品種是沒有刺，長相略有不同，不過口感上還是也比有刺差一些，這要靠經驗累積才能分辨。
不論是挑選哪一種，記得細長型口感最好，越胖籽越多口感自然就軟比較不脆口。
辣味來源可以是新鮮辣椒、乾辣椒或是重口味的辣豆瓣醬，辣椒加花椒，隨個人喜好做替換。
今天我選用岡山地區知名辣豆瓣醬，這家豆瓣醬氣味香又濃郁，只需加一點就能把味道大大提升。
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材料：
小黃瓜5條、杏鮑菇3-4大根、蒜頭3粒、辣豆瓣醬2大匙、冰糖1匙、烏醋1-2大匙、油1大匙
作法：
小黃瓜洗淨，切去頭尾切0.3cm片狀
杏鮑菇洗淨切0.3cm厚片
蒜頭去皮切末
炒鍋小火加入一大匙油炒香蒜末
加辣豆瓣醬炒香，炒過豆瓣醬會更紅更豔麗。
改中火加入小黃瓜片翻炒幾下，加水半杯拌勻，改大火。
快速翻炒小黃瓜片半熟。
加入杏鮑菇片、冰糖，再翻炒約2分鐘。
小黃瓜、杏鮑菇都熟透，加入烏醋拌勻即可。
附註：小黃瓜不宜炒過久，太過熟就會軟爛不脆口。
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