皇嘉橄欖油-早摘果-含橄欖多酚 ，這是我選購橄欖油的最好條件，還要是冷壓初榨，這已是消費者的共識，常有粉絲問我該怎麼選擇冷壓初榨橄欖油。我偏愛西班牙皇嘉橄欖油，主因是他們家有三大新鮮保證「早摘果實」、「2個小時內完成採收壓榨」、「冷藏貨櫃西班牙直送再加上在台控溫倉庫儲存」。
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皇嘉橄欖油 早摘果 含橄欖多酚
早摘果實冷壓初榨橄欖油含有「橄欖多酚」，但是要怎麼食用橄欖油才對呢？橄欖多酚會一直留著嗎？橄欖油可以高溫嗎？
甚麼是早摘果
也就是提早採收5-6分熟的綠果實，這時的橄欖含有極高橄欖多酚，果香也最濃郁，冷壓榨出的油質也是最高品質。皇嘉橄欖油更是從採收、運送、壓榨果實全部程序濃縮在2小時以內完成，確保果實在最新鮮狀態，榨取出最新鮮美味的橄欖果實原汁。
再者橄欖油都使用深色玻璃瓶填裝避免光線照射，加上抗氧化小瓶口，雙重保護維持油品在最新鮮穩定狀態。
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皇嘉橄欖油分有500ml家庭用，還有攜帶方便100ml小瓶裝。
上圖黑瓶子為皇家級橄欖油-Picual ，綠瓶子為頂級熱炒款-Casa del Agua
我滿喜歡這樣的瓶口裝置，倒油的時候不會一不小心就過量，尤其家裡廚房有兩位掌廚者。
我家的Miko不僅熱愛下廚也懂得用好油，不管是做菜或炒飯，他總是優先取用皇嘉頂級橄欖油，不過做事粗心的他很容易不小心倒太多油。用這一瓶我就不擔心這問題，再加上這小出口還能避免油品加速氧化。
很多人不會特別注意瓶身設計，自己長期使用皇嘉橄欖油才知道油品瓶子的重要性，不僅抗照射也要好握好拿，還有近期發現瓶身上的營養標示也加大尺寸，我終於可以不必戴老花眼鏡都能看清楚食用期限。(上圖右邊是上一批油品說明書較小，左邊是新品說明標籤變大了)
早摘果實冷壓初榨橄欖油含有「橄欖多酚」，要怎麼食用橄欖油呢？
橄欖多酚會一直留著嗎？
其實只要看過我的料理直播，一定注意到我常用橄欖油爆香炒飯、炒菜，而且也一直都愛用皇嘉橄欖油。
橄欖油不能高溫只能冷食嗎？
這一點根本是被不優橄欖油給帶風向，主因是那些油不是真正冷壓初榨橄欖油，當然也就不能用在高溫下作烹調。
高品質冷壓初榨橄欖油確實是耐高溫，這一點已經過各方證實(品油師、醫界)，只是持續高溫下油品容易氧化，也把富含的營養成分給揮發。
所以最好的料理方式還是採低溫甚至不加熱，才能夠完整留住橄欖多酚。
皇嘉橄欖油時常舉辦品油活動，教導消費者如果懂得品嚐好油。我也曾經參與過幾場品油學習，在這之前也帶了我喜愛的皇嘉油品給品油師盲測，這才知道如何品油，認識這一瓶好油。有著綠香蕉、杏仁及綠番茄香氣的橄欖油，我品油功力還不夠，只能品到綠香蕉以及綠番茄香氣。
橄欖油烹調、涼拌、生飲、油漱
皇嘉油品除了使用不同品種橄欖果實，每一款都可用在烹調、涼拌、油漱，還有幾款更適合生飲，因為都是冷壓初榨，在幾次品油活動上更讓我確定它真的是非常棒的橄欖油。
雖然它可耐高溫可炒可炸，但是在這裡我還是希望大家把它拿來生飲、添加在低溫、常溫食物中，盡量留住橄欖多酚，也才不至於浪費好油。
莎莎醬-酸香辣開胃小品
只要天氣熱食慾差就會想到酸辣的沙沙醬，奇妙的是它跟任何食物都很搭。
不論是基本的玉米片或是法國麵包，烤土司，就連蘇打餅加上它也變得美味又順口。
其實莎莎醬拌冬粉或是涼麵也非常美味，它真的非常百搭。
而製作莎莎醬需要油脂，當然還是選擇我最愛的皇家級橄欖油-Picual，基本口味莎莎醬添加了多種蔬果，加上冷壓初榨橄欖油，香氣更加濃郁清香。因為橄欖品種不同色澤也不一樣，看這金黃液體好美，油脂非常清澈。
很多人都說不敢生飲橄欖油，但是莎莎醬分泌出的湯汁總是會讓人忍不住一口接一口把它給喝了，自然也把橄欖多酚帶進身體。
因此建議若是家人不敢生飲橄欖油，可用這兩種方式料理，讓他們很自然的把健康好油都吃下去。
莎莎醬材料：
皇家級橄欖油-Picual 3大匙
大番茄3顆約300g
紫洋蔥1/2顆約120g
九層塔或香菜20g
蒜末2小匙
辣椒末1-2小匙
檸檬汁2大匙
無毒檸檬皮碎末2小匙
海鹽1/3匙
黑胡椒粉1小匙
細砂糖2小匙
Tabasco辣椒醬2小匙
莎莎醬作法
番茄洗淨再用冷開水洗過，切除蒂頭，切小丁
紫洋蔥去除外皮、切除頭尾，冷開水洗淨，切小丁
檸檬洗淨外皮，取1/2顆擠出檸檬汁。1/2顆檸檬刷下綠皮
蒜頭去皮磨成泥
辣椒洗淨切細末
香菜去根洗淨，切末
取用早摘有著濃郁果香的Picual，看看這油脂如此清澈，據說皇嘉每一款橄欖油都必須兩次過濾，確實將果汁濾除。
少了雜質才能確保油品安全無虞，加上深色玻璃瓶以及冷藏貨櫃運送到台灣，在台又有控溫倉儲保存，如此對產品用心程度真是業界少見。
所以我愛皇嘉油品也是這原因。
備好莎莎醬食材，加入冷壓初榨橄欖油、海鹽、細沙、檸檬汁、蒜泥、辣椒末、Tabasco辣椒醬。
刷上檸檬綠皮，再加入香菜攪拌均勻，置入冷藏約半天，讓食材味道均勻融合再食用。
附註：
如果喜愛酒醋，可再加入白酒醋或是紅酒醋2大匙，味道也會不一樣喔。
如果買不到Tabasco辣椒醬，可以試試台式口味的甜辣醬。
芝麻醬-濃香醇好醬
同事們都知道我喜歡自己打芝麻醬（我的編輯以及共同作者營養師）。
因為芝麻含有高鈣，雖然油脂含量高但是家裡的調理機是大容量時常無法將芝麻打成醬，因此得添加適量油脂，自己吃當然選擇好油，所以我喜歡加入皇嘉Picual橄欖油，不僅只增加了橄欖果香，還多了橄欖多酚。
建議購買新鮮生芝麻自己炒，才不會因為芝麻儲存不當氧化，產生油耗味甚至產生黴菌黃麴毒素。
打好的芝麻醬雖然可冷藏，還是趁新鮮食用，我偏愛現打醬馬上用，加入涼麵、拌沙拉、抹吐司、法國麵包，亦可當沾醬使用，讓你每一天都可以吃得很健康。
芝麻醬材料：
芝麻（黑芝麻或白芝麻皆可）100g、皇嘉橄欖油-Picual 40-50g
工具：
調理機、鐵蓋玻璃瓶（預先煮過消毒）
作法：
芝麻洗淨瀝乾水份。
炒鍋開小火，芝麻粒入鍋翻炒，炒到水份乾。
持續小火，翻炒動作要輕，避免芝麻飛出鍋，尤其炒300g以上，芝麻更容易一個大動作就翻出鍋。
持續翻炒約10-12分鐘，芝麻表面泛油光且飄出香氣，白芝麻明顯色澤不同，熄火盛出芝麻。
放置大平盤降溫，完全涼透。
芝麻、橄欖油一起倒入調理機。
蓋上蓋子，低速攪打。
觀察芝麻若是漂浮上來，機器暫停攪拌。
掀開蓋子，用矽膠匙把邊緣芝麻推下。
再次低速攪打，直到芝麻粒完全碎裂成泥狀。
不要攪打太久，留下些許芝麻也沒關係，免得機器產生高溫破壞了油品的橄欖多酚。
原味芝麻醬真甚麼都好吃喔，早餐抹醬、涼麵醬汁、拌水煮蔬菜、沾水煮肉都好吃。
附註：機器用低速打，才不會產生高溫造成油品氧化喔。
前面提到高品質初榨橄欖油可以熱炒甚至油炸，這一點是很確定的。
所以我時常用Casa del Agua做菜，偶爾也會用Picual ，不過後面這一款還是最常用在生飲、冷食。
用在炒飯、煎魚上是真的可以喔，這些烹調溫度還遠比油炸低很多。
油炸基本溫度都超過180度，橄欖油耐溫可以到達200度。
所以不管是煎、煮、炒、炸都可以用橄欖油，用好油料理自然對於健康更有幫助。
皇嘉橄欖油 三大新鮮保證
「早摘果實」
「2個小時內完成採收壓榨」
「冷藏貨櫃西班牙直送再加上在台控溫倉庫儲存」
對橄欖油高品質要求是正確的，但是不懂怎麼區分產品好壞，建議可參與品油活動，用自己的嘴來試吧？
我也是參與過廚藝教室以及廠商舉辦的品油活動，由專業品油師教導，才認識好的橄欖油該是甚麼氣味。
加上我有做油漱習慣，幾乎每一瓶油都會經過我作油漱測試。
只要你試過就會知道，一瓶真正優質橄欖油風味是多麼清香宜人。這也是我如此喜愛皇嘉橄欖油的原因。
橄欖油保存方式
取自皇嘉官網資訊
1、橄欖油不需冷藏，放置陰涼處即可。
冷藏後就會部分凝固，反覆地回溫、凝固，會使橄欖油容易氧化變質。
建議開封後，使用完畢要把蓋子蓋緊，避免長時間與空氣和水氣接觸，加速氧化，請儘速用完。
2、收藏請遠離高溫。
請遠離爐火，高溫環境也容易讓油品變質。另外，光線是讓橄欖油容易氧化的主要原因 。
3、未開封常溫保存兩年。
珍貴的橄欖油就像珍貴的紅酒，請放置陰涼處，勿陽光直射。
本文為商業料理邀稿
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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