土魠魚羹香酥旗魚羹麵 @Amanda生活美食料理

台灣小吃土魠魚羹麵都是使用土魠魚，有時不容易購得土魠魚，我會使用一樣沒有魚刺的旗魚烹調。不過旗魚有個缺點，煮熟後容易變硬，因此料理過程要特別注意不可過度烹調。

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油炸也是相同，速度要快，因此我採二次炸法，油溫也高一些，避免在溫油中浸泡太長時間。湯頭如果有高湯最好，可避免添加過量調味料，沒有高湯就只好清水再加調味料。

炸魚塊

材料：
土魠魚或旗魚1片、胡椒鹽少許、地瓜粉約1/3碗、油1碗

作法：
魚洗淨瀝乾，切塊狀，灑上適量胡椒粉、鹽，醃漬10分鐘

均勻裹上乾地瓜粉，放置一會讓魚塊上的地瓜粉返潮變濕潤
已經返潮的魚塊，再裹一次乾地瓜粉

起鍋倒入1碗油，油溫約120-130度

開中火，慢慢放入魚塊，炸約15秒，地瓜粉定型翻面
一樣炸約15秒定型，撈出魚塊

鍋底殘渣粉末，用撈殘渣的漏勺撈乾淨
油鍋改大火燒至油溫極高

旗魚塊再次下鍋，炸到表皮呈現淡金黃色，趕緊撈出，瀝乾油脂
一定要淡金黃色就撈出，否則魚肉會變硬，除非魚塊厚度超過2cm，才可多炸一會。

材料：
油麵約300g、茭白筍1根（或大白菜、高麗菜1小塊）、紅蘿蔔1小段、金針菇1/3把、黑木耳1小片、香菜1棵、鹽、油蔥酥少許、柴魚粉或冰糖少許、太白粉少許、烏醋、香油

作法：
茭白筍去殼，洗淨切細絲
金針菇去根，洗淨切段
紅蘿蔔去皮，切細絲
黑木耳洗淨切細絲

2大碗水加茭白筍、紅蘿蔔煮開，續煮3分鐘
加入金針菇、黑木耳滾煮2-3分鐘

淋太白粉水勾芡
鹽、油蔥酥、柴魚粉或冰糖加入
熄火拌入適量烏醋、香油

另準備滾水燙煮油麵1分鐘，撈出瀝乾

添1碗羹麵，再擺上酥炸魚塊及香菜，一碗好吃魚羹麵就完成囉

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