肉絲蕈菇米粉湯 是一碗清甜的清湯米粉，最近家中都沒熬高湯，只好準備適量瘦肉增加湯頭甜味。煮湯麵或米粉湯，我習慣在裡頭加油蔥酥還要加少許醬油，除了讓湯頭看起來濃郁些，味道也比較香。
米粉分乾濕兩種，若是濕的只要略微清洗（怕商人胡亂添加防腐劑之類，略為漂洗過較安心）
乾米粉則泡水10-20分鐘，或是煮些水汆燙。
材料：2人份
米粉2小把、瘦肉100g、金針菇1/2把、黑木耳1片、豆芽菜50g、豌豆苗30g、芹菜末2大匙、油蔥酥1.5大匙、蔥油1大匙、醬油1大匙、鹽1/3小匙、冰糖1/2小匙、胡椒粉
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作法：
瘦肉洗淨切絲
黑木耳洗淨切絲
金針菇去根洗淨剝絲
豆芽菜、豌豆苗，分別洗淨瀝乾
米粉加水浸泡，剪短
炒鍋倒入少許蔥油煸炒肉絲
肉片變色淋下少許醬油嗆鍋
瘦肉片加水兩大碗煮開，改小火續煮約10分鐘
加入米粉滾煮（乾米粉至少滾煮10分鐘，濕米粉約滾個2-3分鐘）
油蔥酥、金針菇、黑木耳加入滾煮約1分鐘
最後加入豆芽菜、豌豆苗，鹽、冰糖調味
熄火，加入芹菜末及白胡椒粉
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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