芙蓉海鮮羹也可稱為鮮蝦芙蓉羹，這道年菜沒有您想像的那麼難，如果要當頭更鮮當然還是得準備高湯。雞高湯、蝦高湯或是綜合高湯都是不同的風味，最重要還是湯底清澈鮮甜。
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我做年菜複雜的會預先準備好，尤其有些可以先冷凍。不過如果每一道年菜都麻煩，煮婦也會忙到沒食慾，所以我大概會選擇一兩道比較複雜的料理，大部分盡量簡化程序步驟。
這道羹湯也是如此，主要取自食材的新鮮，簡單煮就很美味，也是一道喜氣的年菜。
材料：
鮮蝦12隻、蟹腳肉約200g、瘦肉1小塊、雞蛋3顆、金針菇1包、蔥白2段、高湯1000ml、太白粉、鹽、白胡椒粉、烏醋、香油、油
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作法：
瘦肉切細絲
蔥白洗淨切末
蟹腳肉洗淨瀝乾
鮮蝦去殼背剖開一半，去除腸沙
或是橫剖成兩片，去除腸沙，洗淨 (半片蝦煮好會捲曲很漂亮)
雞蛋去殼，蛋白與蛋黃分開
金針菇去頭，洗淨切段
香菜去根，洗淨瀝乾，切末
炒鍋起鍋，開小火，加入少許油爆香蔥白
肉絲加入炒到變色，炒香
加入去除油脂的高湯煮開，加肉金針菇、蟹腳肉、鮮蝦
高湯做法 蝦油、蝦粉、蝦高湯 製作方式
水再滾淋下太白粉水勾芡 (太白粉可改用蓮藕或是地瓜粉)
蛋白淋入鍋裡，快速攪拌，別讓蛋白結塊狀，盡量讓蛋白呈現一絲絲狀態
調味料，鹽、烏醋、白胡椒粉、香油加入拌勻
羹湯添入大碗，點綴香菜
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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