在大賣場曾見到飛利浦智慧萬用鍋，原以為是新型電子鍋，看看面版上的按鍵怎會有這麼多功能，能夠蒸、煮、燉、滷已經很厲害了，竟然還可以無水烹煮，真的太神奇了，這次活動我一定要弄清楚這到底是甚麼鍋，功能這麼強大。
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飛利浦智慧萬用鍋-年菜-燉湯-紅燒-蒸煮樣樣行
看看桌上擺的食材，佛跳牆、蘿蔔糕、豬腳、油飯、蒸魚，這些我全都會作，所以我知道有幾道料理很繁複，除了準備食材麻煩，料理需要好幾個步驟，或是汆燙或油炸或炒，烹煮時間也很冗長。
今天示範的烹飪老師是陳妍希，以前好愛看她的美食節目『作點心過生活』，還想這小女孩怎這麼厲害，不過今天老師不作西式點心改作中式料理，而且作的還是年菜。
老師上台簡單介紹智慧萬用鍋，強調用這鍋可烹煮很多食物，除了今天介紹的年菜，還可以烘蛋糕，烹調紅豆不必浸泡可以直接煮，這聽起來好棒，每次想喝紅豆湯，就因為沒泡豆子不能煮。
看面板很複雜，其實使用這個鍋並不難，老師說弄錯功能也不會怎樣，就只是變成另一道菜餚，主要就是上面的轉鈕設定，密封位置跟無水烹調兩種，後面還有排氣閥。
智慧萬用鍋煮紅豆，豆子很綿密，口感很好
智慧萬用鍋烹調過程水分完全不流失，加多少水煮出來就剩多少水，因此煲湯、滷肉時千萬別跟瓦斯爐烹煮一樣加入大量的水，不但味道會被稀釋，湯不好喝，滷肉也沒味道。
水分太少食物會熟嗎？滷肉會上色嗎？當下我滿頭的問號，接下來所有的料理都是使用智慧萬用鍋內鍋作烹調。
這一桌美味料理全都是用智慧萬用鍋煮的喔
佛跳牆
佛跳牆食材很多，現場只有排骨預先炸過，需要泡發的干貝跟香菇也處理過。
底下先舖上大白菜，再把需要燉煮的食材分批放入鍋中，例如：排骨、香菇、干貝，加入適量的高湯，上面再舖上大白菜，密封位置設定煲湯。
這道老師採用兩段式烹調，才不致於容易軟爛的食物上桌時全都糊了。
手動慢速排氣，或靜待自動排氣降壓
第一段烹煮完畢，排氣等浮子閥掉落，打開鍋蓋撥開上面的白菜，再把芋頭、魚皮、鳥蛋加入烹煮，這次不必燉太久因此不選煲湯功能，只需要十分鐘左右，可以選擇稀飯功能。
注意滿水位，別添加過頭
不過如果想要用甕裝填，時間拿捏部分要注意，免得熬煮過頭食材都化了。
老師特別拿起蓋子讓大家瞧瞧，燉湯後內蓋上除了水蒸氣，沒浮出一丁點食物渣，因此使用完畢也很容易青洗，而且內蓋也可以取下清洗。
蘿蔔糕
除了爆香、炒蘿蔔絲，最後再把米漿給炒成糊狀，使用智慧萬用鍋來料理，一鍋搞定不必洗好幾個鍋子。
內鍋可以炒，加入蘿蔔絲再燜煮，最後調好再來米漿加入攪拌至糊狀，萬一溫度太高可先取出內鍋，免得米糊結塊。
最後設定密封位置，面版選擇糕點，45分鐘烹煮完畢，蘿蔔糕不必保溫，取消保溫，直接排氣讓浮子閥掉落。
打開鍋蓋一看這蘿蔔糕就跟我平常用電鍋蒸的一樣，不過我得用一小時才能蒸透。
當然蘿蔔糕也不能馬上吃，得等候完全冷卻，就是我常說的（收水）步驟，現場也準備了老師預先作好的蘿蔔糕。
蘿蔔糕還沒收水，因此還很軟而且也水水的
滷豬腳
這一道真的讓我傻眼，豬腳別說能不能燉爛了，會不會熟我都很質疑，滷一整隻豬腳，老師卻只加了一杯水。
汆燙清洗乾淨的豬腳直接放入內鍋，加入醬油、香料、冰糖，老師加了醬油膏因此省略冰糖，最後水竟然只添加一杯，而且還沒淹過豬腳。
左邊浮子閥凸起，又邊浮子閥掉下
面板上有個豆類/蹄筋按鍵，密封位置燉煮30分鐘，一樣浮子閥落下再開蓋。
沒想到蓋子一打開，水量還很多，而且好香啊，豬腳看起來也熟透了，不過醬色太淺。
老師說再用無水烹調收汁，約十分鐘即可，果然收完汁的豬腳看起來很可口。
滷的夠軟也滷的很入味，不說你根本不曉得是用萬用鍋滷的，因為跟我平常在瓦斯爐小火慢滷的口感及色澤根本一模一樣。
干貝櫻花蝦油飯
煮油飯免泡米，只要洗乾淨，不過干貝就得先用酒泡發，櫻花蝦天加適量油直接用內鍋炒香，米、醬油及調味料加入炒勻，灑上干貝，米與水比例一比一，喜歡米粒硬一些可以減少水量。
蒸煮使用密封位置，設定煮湯按鍵20分鐘，米飯類燜一下會比較好吃，因此烹煮完畢等浮子閥落下再開蓋。
蓋子一掀開香氣四溢，湊近一看米粒熟透，顏色油亮，略為把食材攪拌均勻就可以食用。
智慧萬用鍋煮的油飯真的好吃，米粒Ｑ醬色調味都很均勻。
我用電鍋煮還得預先泡米30分鐘才能煮，而且煮之前還得記得把米翻一翻，免得上面的米煮不透。
香酥蝦
蝦子洗淨一定要擦乾水分，因為這一道用無水烹調，就是要讓蝦子外格酥脆。
鍋底擺放薑片在擺入蝦子，喜愛蒜味烤加蒜末，加少許鹽、油、黑胡椒，約2-3分鐘，開蓋翻面，再2-3分鐘蝦子變熟透了。
我看面板上煮飯只要14分鐘，香酥蝦只要8分鐘，不過我們試作香酥蝦後發現其實5-6分鐘蝦子就熟透了，不過想要外殼更酥脆的確要到八分鐘。
蒸魚
這一道最快，魚抹上少量鹽，老師使用烘焙紙底下舖薑片再把魚放上，直接置入內鍋，淋少許酒去腥。
如果有喜歡的調味方式，例如：豆豉或破布子都可以添加，不過魚就別再抹鹽。
鍋裡幾乎沒有水，所以採用無水烹調，不過這是蒸魚不是烤魚，因此不能用烤魚鍵免得魚烤乾了，可以改用香酥蝦只要8分鐘，夠快吧。
瓦斯爐蒸魚得等水開，魚放入至少也要大火蒸個10-15分鐘。
所以這道魚熟了沒，當然熟了，烘焙紙可以直接取出魚，倒扣擺盤，加點蔥絲，燒熱油淋上，看看是不是很美味。
看到這裡才發現這個鍋根本是電子鍋、燜燒鍋跟快鍋的綜合體，而且也能當小烤箱，不會料理的人有了這個鍋，別說基本的煮飯，根本連辦桌都沒問題。
會料理的我看了都好心動喔，尤其有時候忙到沒時間作飯，這個鍋真的很方便，逛且還有24小時預約功能。
飛利浦智慧萬用鍋有幾個特點：
無水烹調、兒童安全鎖、數位顯示螢幕、可拆式上蓋、不鏽鋼外殼、不沾內鍋 。
智慧萬用鍋總共有四款機型，HD2133是按鍵式面板，旗艦型為觸控式面板也有兒童安全鎖。
安全鎖只要鎖上，面版怎麼按都不會動，因為我跟同行部落客就亂按把它給鎖上，作香酥蝦時按了半天都沒動靜。
九大安全裝置
密封位置（蒸、煮、燉、滷）可保留湯汁，烹調時不能打開鍋蓋，烹煮完畢得等待浮子閥落下，需要快速落下，旁邊有個排氣扭，手撥動可慢速排氣或直接撥倒底快速排氣。
無水烹調（煎、烤）可作各類烘烤及焗烤，設定面板上需要的烹調方式即可。
不懂使用也沒關係，產品除了附上使用說明，還有精緻食譜書，智慧萬用鍋官網上也有好多食譜提供參考，有了它每個人都可以是料理高手。
飛利浦智慧萬用鍋 http://www.epc.philips.com.tw/
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How much
這咖鍋看來不錯, 很方便呢! ^^
版主回覆：(02/04/2013 09:03:18 AM)
現場看老師作真的讓我傻眼
尤其是滷豬腳,水真的只放一點點
紅豆沒泡水竟然也煮的軟綿綿