宮保食物總會加上大量乾辣椒，再加上花生的料理熱量已經很高了，因此今天的雞肉就不油炸，醃漬後直接炒出雞皮油脂。
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雞肉有兩種選擇，肉雞腿較柔軟也容易熟，但是體型小需兩隻才足夠，仿土雞腿較大肉質硬Ｑ，一隻雞腿可炒一大盤。
超市買的雞腿肉肉質較嫩容易熟，處理上比仿土雞快速，不過有時就得自己去骨，傳統市場買雞腿就可請攤販幫忙去骨。
材料：
去骨雞腿2隻、乾辣椒5根、蒜頭3粒、薑1小塊、蔥1根、醬油2大匙、米酒1大匙、味醂2大匙或砂糖1小匙、油炸花生
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作法：
雞腿肉切丁拌入醬油1大匙、米酒醃漬10分鐘
乾辣椒用濕巾擦乾淨，或用水沖洗，剪段
蒜頭去皮切片
薑洗淨切片
蔥洗淨切段
起鍋少許油小火爆香乾辣椒，撈出
再下蒜片、薑末、蔥白爆香
改中大火加入雞丁炒熟
淋下一大匙水、醬油1大匙、味醂，蔥段、乾辣椒再炒幾下即可
起鍋裝盤，灑上油炸花生，趁熱食用。
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