紅茶戚風蛋糕-低油低糖-紅玉紅茶香味讚 @Amanda生活美食料理

紅茶戚風蛋糕是我愛的戚風蛋糕，有幾個月沒烤蛋糕了，趕稿時泡了杯紅玉紅茶(台茶18號)，突然想起這麼愛紅茶何不將它加入戚風蛋糕呢？拆了幾份茶包，取出茶葉倒入研磨機中磨成粉末。

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茶粉用量比咖啡粉少一些，太多會澀口，油脂則不宜用奶油，因為奶油香味太濃會掩蓋過茶香，戚風蛋糕作法大同小異，只要抓住重點不可能會失敗。

食材可做8吋蛋糕1顆或2顆6吋6cm

材料(1)蛋黃液：
蛋黃6顆(與蛋白同等量)、紅玉紅茶粉1小匙(約5g)、低筋麵粉90g、細砂糖30g、植物油30g、鮮奶70g

油品建議:酪梨油、葡萄籽油、玄米油

材料(2)：
蛋白6顆(與蛋黃同等量)、細砂糖30-35g、檸檬汁1小匙

作法：
雞蛋建議取用冷藏蛋，清洗乾淨擦乾。
去殼確實分開蛋白、蛋黃。

蛋白不能沾染到油脂、水分以及蛋黃，否則會無法打發

先處理蛋黃部分，免得打發完成的蛋白霜消泡。

油、蛋黃、鮮奶、細砂糖攪拌均勻。

加紅茶粉攪拌，麵粉過篩分兩次加入用手動打蛋器拌勻，避免有顆粒。

開啟烤箱預熱10分鐘，上層160度、底層150度(我的烤箱有四層，蛋糕會放置第三層)

電動攪拌器開最高速，順時鐘緩慢攪拌蛋白產生粗氣泡，加一半細砂糖。

持續打到產生細緻氣泡，加入剩下砂糖、檸檬汁1小匙

打發蛋白成細緻泡泡，改最低速檔。
持續攪打成硬性發泡，勾起蛋白霜不滴落，或倒扣鋼盆蛋白霜不掉落。（打發時間約8分鐘)

取約1/3蛋白霜加入蛋黃麵糊，由底部撈起順時鐘攪拌均勻。
再全部拌入蛋白霜鍋，用同樣方式確實拌勻，但不可動作太大或過度攪拌，以免蛋白霜氣泡消失。

混合完成麵糊分別倒入兩個6吋紙模(或是一個八吋模型)，抹勻表面，搖晃均勻，若有大氣泡可輕輕敲擊幾下，千萬別太用力避免氣泡消失。

蛋糕擺放第三層，啟動烘烤約8-9分鐘。

打開烤箱拉出蛋糕架，蛋糕上畫出十字刀。
蛋糕再推進烤箱，再烘烤約32分鐘。

使用6吋模則烘烤28分鐘(需使用會沾烤模，蛋糕才能爬高

不鏽鋼籤插入中央確認麵糊是否熟透，如果沾黏麵糊再推進烤約5分鐘。
如果不沾黏麵糊即表示完成烘烤。

立即取出蛋糕，蛋糕舉高約15cm高度掉落桌上，重複至少三次，藉此排出熱氣避免蛋糕萎縮。

立即插入倒扣架倒放完全冷卻。蛋糕必須完全冷卻才能脫模。

附註：一定要看完喔
檸檬汁選用，不一定要加，但是感覺比較不膩口。
市售雞蛋尺寸大小不一，建議每顆重量約55g上下。

用油量已經換算到最低值，千萬別再減油，蛋糕體會太乾難以吞嚥。
油脂含量28-30g口感剛好。

電動打蛋速度越快氣泡越大，蛋糕也比較不綿密。
蛋白霜打的好蛋糕就會成功，不需要添加任何膨鬆劑。

蛋糕上面的小黑點就是紅茶粉末，如果用黑芝麻粉製作也會這樣，黑芝麻加多了還會變黑。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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