三杯蝦-新手不失敗料理簡單又美味 @Amanda生活美食料理

三杯蝦是三杯料理系列之一，傳統三杯料理必須烹煮乾爽，但是有些不適合這樣做，也沒辦法把湯汁煮到乾爽。用帶殼鮮蝦作三杯，蝦不宜煮太久會乾柴，但是湯汁建議要乾爽才有三杯料理的精隨。

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因此前置作業所有食材處理後一定要盡量瀝乾水分，不讓多餘水分影響鮮蝦烹調時間。
作好的三杯鮮蝦，醬汁完全吸附在蝦殼上，濃郁的香氣好想把蝦殼咬一咬也吞下去。

用的是草蝦，建議把蝦背剪開，醬汁才好入味。這次家人突然要宴請朋友，趕時間來不及剖背。

材料：
鮮蝦約600g、蒜頭6-8瓣、老薑一塊、九層塔1把、醬油2大匙、麻油2大匙、米酒3大匙、冰約1/4小匙、辣椒適量

(剖背示範是白蝦)

作法：
鮮蝦不去殼，剪除觸鬚，洗淨瀝乾水分，背部剖開
九層塔取嫩葉，洗淨瀝乾水分
薑刷洗乾淨，切薄片
蒜頭去皮，洗淨
辣椒洗淨，切末

鍋子開中大火，加3大匙油燒熱，帶殼蝦下鍋

蝦子兩面蝦殼快速炸香酥炸紅，撈出瀝乾油脂

再次起鍋開小火，利用鍋中剩餘油脂，爆香薑片
盡量把薑片編炒到水分接近乾枯
再下蒜頭翻炒香

附註:麻油不耐高溫，營養容易流失。建議可改用耐高溫油脂煸炒辛香料。

加辣椒，續加米酒、醬油、冰糖，小火煮出味

鮮蝦再次下鍋，改大火快速翻炒吸收醬汁入味，燒乾水分

加入九層塔拌炒半熟即可起鍋。盛盤或盛入加熱過的小砂鍋、小銅鍋

只要不過度燒煮，蝦肉還是鮮甜多汁維持Q彈口感。

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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