香辣皮蛋肉燥 -皮蛋肉燥乾拌麵 @Amanda生活美食料理

香辣皮蛋肉燥色澤看起來有點怪，但是風味絕對超出你想像，只要喜歡皮蛋一定也會愛上它。

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以往皮蛋只是涼拌菜餚，這些年開始流行把皮蛋當主菜端上桌，這一回就來煮鍋皮蛋肉醬，原本只打算加兩顆皮蛋，後來發現比例上太少又增加到三顆，煮過的皮蛋黃變青綠色看起來有點詭異，其實味道變化不大。

可能大家以為會有濃濃的皮蛋香味，其實皮蛋的味道變得很淡，但是，我一直很怕的肉腥味竟然被皮蛋的氣味所掩蓋，只有燉煮過的肉香氣味及淡淡的皮蛋香。煮好的肉臊拌飯、拌麵都很美味，再加上一些小黃瓜絲，清爽不油膩。

材料：
豬絞肉300g、皮蛋3-4顆、小豆干5個、紅蘿蔔一小段、蒜頭6-8粒、辣豆瓣醬1.5大匙、醬油3大匙、冰糖適量

作法：
蒜頭去皮，洗淨切細末
小豆乾洗淨，切丁

紅蘿蔔去皮，切丁
皮蛋去殼，切丁

炒鍋起鍋開中火，倒入一大匙油，小火爆香蒜末，煸炒至蒜頭微黃

粗絞肉下鍋乾炒到出油，肉也變色。(傳統市場粗絞肉顆粒很大，與超市銷售粗絞肉不同)

加辣豆瓣醬炒香炒紅，改中大火
續加豆干丁翻炒約3-5分鐘熄火

炒好絞肉香料倒入小燉鍋，加滿水淹過絞肉約5-7cm
加醬油、冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開，改小火燉煮

煮約30分鐘加入紅蘿蔔丁，續煮10分鐘

最後將皮蛋丁加入再煮兩分鐘即可，千萬別煮太久
皮蛋口感是不會變，但是如果喜愛皮蛋香可能會煮消失。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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