金門廣東粥、兩步驟完成粥底、粥糜 -金門美食這樣煮

台灣小吃Amanda

金門必吃美食廣東粥，沒去過金門會想著廣東粥有甚麼好吃台灣到處都是，後來才知金門廣東粥是沒有米粒。以往是真的耗費數小時熬煮，現在當然是不可能花這麼長時間，所以有方便的偷吃步，使用”果汁機”或”攪拌機”協助打碎米粒成為粥底也就是粥糜。

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章節段落

本篇文章包含粥底煮法、手工肉丸作法

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每次前往金門旅行我真的可以天天早餐都吃廣東粥，今年暑假才去過還是連吃兩天的廣東粥，一日午餐，一日早餐。

曾經太想念廣東粥而前往永和某家號稱金門廣東粥店家食用，看到粥就後悔了，根本不一樣啊，不確定是否為了配合台灣消費者，所以這一碗還是有米粒，而且味道也不是很優，價格更是貴、貴、貴。所以我決定了，不去金門的日子想吃就自己煮。

金門廣東粥 陶鍋煮粥底

粥底材料：2-3人份
白米1/2杯、水或高湯7-8杯

附註：配料多可不用高湯

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(一)：白米洗淨，置入鍋內加水7-8杯，鍋蓋留一小縫隙，中火煮開，攪拌米粒。
改小火一樣留縫隙，煮10分鐘，熄火燜20分鐘，掀蓋降溫。

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粥糜速成法

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(二)：用漏勺撈出米粒，加少許粥底湯汁，置入果汁機或用攪拌器打碎。
完成上述步驟完成粥底也就是粥糜。

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粥底作法（二）電鍋煮

(一)：白米洗淨，置入電鍋內鍋，水7-8杯，外鍋1杯水煮熟，端出降溫。
(二)：用漏勺撈出米粒，加少許粥底湯汁，置入果汁機或用攪拌器打碎。
完成上述步驟完成粥底也就是粥糜。

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金門廣東粥-基本款做法

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注意：粥底不宜過度濃稠，容易沾鍋燒焦，半杯米加7-8杯水最恰當。
不管是用哪種鍋煮粥底，建議在爐子上完成廣東粥會方便些，可用瓦斯爐、電磁爐、IH智慧電磁爐。

材料：1人份

粥底一份約500-600cc、豬肝3-5薄片、手工小肉丸2-3顆、雞蛋1顆、小魚丸2-3顆(我會挑選CAS驗證)、蔥花1小匙、芹菜1小匙、香菜1小匙（以上辛香配料三選一或三選二）、鹽約1/4小匙、白胡椒粉少許

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煮粥前先預備手工小肉丸，最好是現作更鮮甜美味，粥底加分根本不需要用高湯。
不吃內臟可以不加豬肝，改加魚肉會更健康湯底也會更鮮，建議使用沒有魚刺的海魚，旗魚、鱈魚、鮭魚、土魠魚都可以。
其中旗魚容易變硬煮的時間不宜過久。

手工小肉丸 作法

材料：
豬瘦肉200g、去皮蒜頭1小顆或薑1片、黑胡椒粉1/2小匙、鹽1/3小匙、水60cc、米酒1大匙、地瓜粉1大匙

粉絲團直播教學 金門廣東粥

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作法：
豬肉切塊約5cm大小，肉、蒜頭或薑置入調理機絞碎，攪拌中可從上面加水孔分批加水。
如果沒有調理機建議購買細絞肉，再用菜刀剁一會更細緻也更有黏性。

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暫停攪拌

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加入胡椒粉、鹽、地瓜粉，再啟動攪拌機攪拌均勻。

取出肉泥即可準備捏丸子，如果看了影片還是捏不好，可用方便的偷吃步。
用湯匙取一大匙肉泥擺放手掌心，再用湯匙繞圈刮取肉泥成圓形或橢圓即可加入粥底煮。

本文使用攪拌器 KitchenAid食物調理機　

擠丸子方式請見影片

廣東粥食材

豬肝切0.2cm薄片。
使用魚肉建議切0.3cm片狀或大丁。
芹菜去根去葉，洗淨切末。
雞蛋去殼，蛋黃戳破不必打散。

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廣東粥做法

取適量粥底中小火煮開，為了避免粥底沾鍋最好是偶爾攪拌一下。
粥底煮滾，改小火，取一把肉泥擠出肉丸子，用湯匙刮下，小心擺入粥底。
為了避免沾黏鍋底，擺好2-3顆丸子就用大湯匙輕輕刮動鍋底。

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肉丸子擺好滾開，再加入小魚丸煮開。
魚肉加入煮開煮熟，加鹽調味。

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用豬肝片則丸子都熟了才加入。浸泡30秒就淋蛋液。
蛋液淋下不要攪拌，3秒後立即熄火。
盛碗再撒胡椒粉、芹菜。

附註：
蛋要留整片不要打散變成蛋花。

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附註：
豬肝顏色較粉為粉肝，雖然口感好其實是脂肪肝。
顏色較為鮮紅的是正常豬肝，口感差但是吃起來安心。

原始發文2017/10/8日

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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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