銀耳羹除了添加蓮子跟紅棗，好像很少見到添加其它食材，正值夏季水果產季，尤其是鳳梨香又甜又有纖維質，加入銀耳羹好適合。
很多人怕鳳梨割嘴巴，煮過的鳳梨就沒這個疑慮可以放心大口食用。
乾燥銀耳燉煮時間不夠的話煮不出膠質，因此我採用先燉煮，再用果汁機攪打，最後再燉一次，這樣不但容易煮出膠質，還能節省時間又省能源。
材料：
乾白木耳30g、鳳梨1/2顆、蘋果2顆、檸檬半顆、紅冰糖適量
做法：
白木耳多沖水幾次，減除底部硬梗，泡水半小時，換水再泡半小時，撈出瀝乾。
把白木耳剪小片，白木耳加水淹過5-10cm(喜歡湯清澈些水就多加一點)。
置入電鍋，外鍋加兩杯水燉煮。
白木耳燉煮完成，開關跳起燜一下即端出來，放置微溫。
鳳梨去皮，鳳梨心切下，切小塊，果肉取一半切小塊，鳳梨心與果肉置入果汁機加水200cc打成汁。
取一半煮好白木耳加入打好鳳梨汁中打碎，需留些許顆粒不要全碎成糊狀。
剩下另一半鳳梨果肉切細絲
準備好檸檬汁加水
蘋果去皮，切小丁，浸泡檸檬水中防止氧化，熬煮前再撈出。
打好的白木耳鳳梨汁與原先燉煮好的加在一起，改放瓦斯爐上，加入蘋果丁、鳳梨絲一起煮開。
改小火續煮約30分鐘，水果煮軟，而銀耳也燉煮出膠質，加冰糖調味即可。
不想站在瓦斯爐邊顧爐火，第二輪一樣可以擺入電鍋，外鍋加1.5杯水燉煮。
喜歡微酸可在起鍋前加入半顆檸檬汁。
涼透後我會分裝到保溫罐取用很方便，再置放冷藏。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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