苦瓜對容易上火的人是非常好的蔬菜，具有清熱解毒消暑的功效，尤其容易長青春痘的人很適合食用，苦瓜果肉含豐富的維他命B、C 。
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前些天買了四大條苦瓜，兩條煮了鳳梨苦瓜雞湯 ，剩下兩條就拿來做紅燒，這麼熱天氣早早就燒煮好，涼食也好吃。
想去除苦味，可以把苦瓜裡面綿層刮除這樣就能減低苦味，其實現在的苦瓜都改良過了根本不算苦，只是由古至今它都叫做苦瓜，大家一聽到苦瓜字直覺認為它就是是苦。
南部帶回家的豆豉很甘甜，煮好那一盤好吃的不得了，不但不苦還會回甘。
材料：
苦瓜2條、豆豉2大匙、蒜頭5瓣、油2大匙、醬油1.5大匙、冰糖1小匙
做法：
苦瓜輕輕刷洗乾淨，剖開去仔，用鐵湯匙刮除籽囊，切塊狀。
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豆豉飄洗兩回，瀝乾水分
蒜頭去皮切片
起鍋小火爆香蒜片，加入豆豉炒香
苦瓜擺入，加水淹過苦瓜，醬油、冰糖加入
蓋上鍋蓋，大火煮開，改小火燜煮
煮的過程需偶爾翻動一下苦瓜，要是水量少而苦瓜還沒熟，可再續加半碗，直到苦瓜燜熟爛。
燜煮約20-25分鐘，苦瓜熟軟，水也收乾剩即可起鍋。
這樣燜煮好的苦瓜不會碎碎爛爛，口感綿密非常好吃。
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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