清燉羊肉爐-清爽沒羊騷味

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清燉羊肉爐清爽沒羊騷味，老公生病後不能吃藥膳，而他偶爾會唸著想吃羊肉爐，既然不能吃含有中藥的藥膳，也只能在家做清燉羊肉。天氣冷颼颼就是要養生湯，吃羊肉爐。

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章節段落

羊肉爐

羊肉去哪裡買呢？傳統菜市場有固定攤販在秋冬時節販售新鮮羊肉，或是線上訂購品質更好的國產羊肉。600g羊肉再加些配料可兩人食用，兩斤以上就可以煮4人份，再加上一點蔬菜、凍豆腐、豆皮及火鍋料就是一鍋美味羊肉爐。

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這一鍋份量比較大，家裡食用人口數少，我會建議照樣做，但是可將燉好羊肉、湯分裝置入冷凍。
配料再按人口數及喜好做增減。

材料：約4-6人份
帶骨羊肉600g、無骨羊肉500g、中藥包1份、老薑1塊（冬天可多加一些去寒）

附註：
燉羊肉中藥包可到中藥行詢問，每家配方略有不同
家人有類風濕性關節炎，不適宜吃藥膳。因此大多不加中藥包，只加大量老薑、白蘿蔔燉肉跟湯底。偶爾也加少許紅棗、枸杞

挑選羊肉

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帶骨、帶皮羊肉，這也是老饕們的最愛，羊肉爐一定要選帶皮最好吃，燉湯也一定要帶骨才能燉出鮮甜湯頭。

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去骨羊肉，羊肉爐裡必定要加一些，不愛啃骨頭的最愛這一款。

配料：
大白菜1顆、凍豆腐2份、炸豆皮2份、金針菇2把、茼蒿2把、麵線或粉絲、油蔥酥

凍豆腐做法

燉煮羊肉

作法:
中藥包加水2500-3000cc浸泡30分鐘。
帶骨羊肉，無骨羊肉分別洗淨，煮開一鍋水，中大火汆燙帶骨羊肉1分鐘，立即撈出羊肉洗淨。

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無骨羊肉一樣先汆燙，撈出洗淨。
老薑洗淨外皮消除殘缺髒汙，切片。

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帶骨羊肉加中藥包、薑片
煮滾後改小火燉煮約30分鐘

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無骨羊肉再加入同煮。
湯如果浮出髒污，先將這些撈除乾淨。

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計時再燉1小時，確認肉的柔軟度足夠。

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燉煮完成湯汁濃郁，沒有想像中浮一層厚油脂喔。
羊肉油脂跟豬肉大不同，油脂含量較低。

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最後可以加少許料理酒、淋少許黑麻油、鹽，再滾煮一分鐘。
附註:料理酒、麻油非必需品，視個人喜愛添加）。

喜歡加約100cc米酒，煮開就端上桌，吃羊肉爐火鍋囉。

可以加一些泡軟的粉絲煮，粉絲就會吸入肉湯更好吃。
不過我更愛煮手工麵線，加油蔥、淋一點羊肉湯，拌一拌就很好吃。

麵線煮法

煮一鍋水，水開後中大火燙煮麵線直到麵線浮起，續煮約10-15秒，撈出。
綠豆冬粉泡水30分鐘軟化，直接加入羊肉湯中燙煮食用。
豆皮用溫水洗淨去油脂，再瀝乾水分，比較健康。

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羊肉爐更少不了大白菜、凍豆腐、炸豆皮，這些煮透吸飽羊肉湯汁，整個美味大加分。
對了，我喜歡在羊肉爐裡面加一點香菜，當然不敢吃香菜也可以省略。

雖然燉煮好羊肉就很美味，但是重口味的朋友大概都不能省了沾醬。

羊肉爐沾醬

約6人份（首圖左上筷子旁那碗紅色）
豆瓣醬或辣豆瓣醬3大匙、陳年豆腐乳2塊、細砂糖1小匙，上述食材攪拌均勻就可以使用。

原始發文2013/10/25

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One comment

  1. 好讚好讚，我要來如法泡製！
    版主回覆：(10/28/2013 03:38:47 PM)
    藥膳不一定要油膩，清爽的湯頭也很棒^^

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